秋日魚丸湯

海邊人應該都喜歡魚丸，雪白Q彈的，很喜人。家鄉愛用馬鮫魚來做魚丸，基本上都成功。來成都，無數次看美食節目介紹用淡水魚做魚丸，一直未做挑戰，心血來潮買了條花鰱試做魚丸，為了更高強度地挑戰自己，從殺魚開始自己弄，刮出魚蓉，剁細，加入蛋清姜計酒鹽，甩出太極無形手揉搓，自感很厲害。看著魚蓉慢慢起㬵，手臂也從靈活到痠痛，為了見證魚蓉貼著手掌幾秒不掉下就算起漿成功這一時刻，懷著必勝的信念，調整呼吸，心裡碎碎念:等待，因為值得等待。終於起膠很粘手也貼著手掌支撐幾秒了，可是，還有最後一個檢測環節，如果刮出的魚丸漂在水上不往下掉就算終極成功。然而，理想和現實也就在一浮一沉之間，不過魚湯還是蠻鮮的。儘管淡水魚不好出膠，但也可入口，初試還有很多進步空間。記錄下來，是為了下次的更好。

用料  

秋日魚丸湯的做法  

1. 三斤多重的大花鰱刮乾淨魚鱗。

2. 將花鰱從中間剖開把上下兩片魚肉提出，用刀背把魚肉拍鬆，以方便下一步刮出魚蓉。

3. 魚頭可切下做剁椒魚頭，也可與魚排一起切塊加入酒鹽和薑片拌勻醃製待用。

4. 刮出魚蓉，用刀橫豎交叉剁細。

5. 剁好的魚蓉中加入一點酒、鹽、2個蛋清，一把生粉，然後分次加入薑汁順一方向甩開手勁攪拌，直到用手掌粘起魚蓉幾秒不掉下來才說明起㬵成功。將魚蓉擠刮出魚丸，放入清水中，如能浮起，此次魚丸製作就算終極成功。

6. 起油鍋放薑片，將醃好的魚排倒入，加入熱水燒開，湯就會很白很鮮，加入魚丸，魚丸浮起就熟了。

小貼士

①這次我的魚丸不夠Q彈，擠刮出的魚丸不能浮在清水中，原因就是在揉搓魚蓉起㬵時加入薑汁時帶有水分多了，這一點要記得，是純薑汁。

②甩打魚蓉吋要不吋將手冷卻一下，或把盆放在泠水中，防止魚蓉升溫。