快手家常菜-辣椒小炒肉

川菜裡的家常小炒肉，是一道既簡單又家常卻相當下飯的開胃菜。我用自己的方法做了一道具有滿小滿特色的家常小炒，香的不行，米飯幹掉兩碗。

用料  

快手家常菜-辣椒小炒肉的做法  

1. 豬肉切大塊，沸水裡加料酒花椒煮熟，取出晾涼，切成薄片。
   辣椒切片，洋蔥切片，備用

2. 鍋熱倒油，菜籽油炒這道菜最香

3. 油溫熱加入姜蒜熗鍋

4. 加一勺郫縣豆瓣醬，中火快速炒勻。火不要太大，容易把郫縣豆瓣炒糊

5. 加入肉片
   豬肉食材選擇很重要，水煮過後，肉質更緊實，我選用的黑豬肉，皮厚肥肉Q彈不膩，特別好吃，很適合做小炒肉，普通市售豬肉炒出來，肥肉會有點膩。

6. 加入生抽，炒勻

7. 加入料酒

8. 加半勺糖提鮮

9. 最後加入洋蔥和辣椒，炒勻，多炒一會，炒至蔬菜入味有點變軟爛，我比較喜歡吃這種口感的蔬菜。

10. 我加了一點自己醃製的酸蘿蔔的湯，可以不加，或者加點醋，提鮮。

11. 加少許水，燉煮一下，讓食材入味

12. 加半塊大塊腐乳，攪開，拌勻，最後大火收汁，裝盤

13. 我加的郫縣豆瓣不多，因為不想吃太辣，所以菜的顏色不鮮豔，但味道很好吃，尤其加了腐乳，更是增色添香。發酵類的食材總是有一種叫人愛不釋手停不了口的悠長美味。
    趕緊盛上米飯，大快朵頤吧！

小貼士

1.豬肉，最好選黑豬肉，肉皮肥肉部分更好吃
2.豬肉要提前煮一下，可以讓肉質更緊實，也不會太膩，還起到去腥的作用
3.配菜可以自由搭配了，辣椒可以選其他品種，加胡蘿蔔，芹菜，也是可以的。總之自己喜歡吃啥就加啥，自己吃的開心，才是最重要的啦！