苦瓜榨菜炒蛋🥚鮮香爽口又清火

苦瓜這種蔬菜，喜歡的人很是喜歡，不喜歡的人絕對不會碰。苦瓜絕對是我小時候最討厭的蔬菜之首！苦到懷疑人生！當時的我真的不是很懂為什麼會有人吃苦瓜。直到有一次，我和家人一起去了一家參觀，爸媽點了苦瓜炒蛋。我當時就想，要不還是嘗一下吧，說不定沒有那麼苦呢？（相信很多人都有這種心理吧，就是明明知道不好吃，但是過了一段時間後就彷彿忘了一樣，然後就不知道哪根筋打錯了，就想要嘗一下。不知道是為了再次證明難吃還是抱有一絲希望覺得會好吃。。。）但是！事實證明，當時我伸那一筷子是正確的！當時的那盤苦瓜炒蛋被我清盤！苦瓜雖然還有一絲苦味，但是絕對是可以接受的，口感特別爽脆，土雞蛋的鮮香想必大家自己腦補一下就可以了。點睛之筆是榨菜！榨菜提升了整道菜的爽脆感，也自然的添加了獨有的鹹味。從那之後，我就愛上了苦瓜炒蛋加榨菜！

苦瓜去苦有幾種方法：第一種，改刀切好後加一勺鹽拌勻醃製一下，大約10分鐘左右後涼水洗乾淨再涮。第二種，加鹽的水煮開後，把苦瓜倒入煮2分鐘左右後撈出沖涼水。第三種，炒苦瓜的時候多用一些調料，最常用的就是糖和辣椒。能吃辣的可以稍微多加些辣椒麵，因為辣味比苦味先感受到，並且持續時間更長一些。加糖也是一種辦法，但是如果不能吃糖，或者不喜歡甜口的可以不用這個方法或者少加一些。糖的加入不完全是為了增加甜味，更多的是用來平衡菜的整體口味。我的這個食譜裡三種方法都用了，大家可以自己選擇用哪一種，也可以都用。

用料  

苦瓜榨菜炒蛋🥚鮮香爽口又清火的做法  

1. 所有食材洗淨準備好。這裡拍個照片主要是給大家看一下用量。這裡不需要把所有東西都稱的很準確，有個大概就可以。

2. 雞蛋敲開，加入1克鹽和料酒打散。

3. 苦瓜洗乾淨後，去頭去尾，對半劈開。用刀在苦瓜內膽與苦瓜肉的結合處劃兩刀，用個勺子把中間白的內膽掏乾淨。能刮多幹淨就多幹淨！因為這個白的內膽就是苦的淶源！

4. 刮乾淨後，用水衝一下，看我圖裡的手法，先對半切開然後斜刀一片片切。

5. 如果覺得苦瓜太苦了，可以用鹽拌一下苦瓜，醃個10分鐘左右。醃好後涼水沖洗乾淨就行。這一步不是必須的，因為有的人不喜歡苦瓜，所以做這一步就可以稍微減少苦味，也有人（比如我）就好這個味兒也喜歡苦味，所以也可以省略這一步。

6. 煮一鍋水用來涮苦瓜。水裡放些鹽，一是鹽水可以使苦瓜入一些鹹味。二是可以輕微減少一些苦味。水沸後倒入苦瓜煮2分鐘左右後撈出來，用涼水衝一下。沖涼水是為了停止苦瓜內熱繼續烹煮苦瓜和保持翠綠的顏色。

7. 雞蛋打好，蔥花切好，食材準備齊了就可以起鍋燒油炒了。

8. 這裡雞蛋要分開炒，因為雞蛋用大火熱油十幾秒就好了，但是苦瓜和榨菜最要用中火慢慢煎一下。我這裡分開了兩個鍋子，大鍋中小火炒苦瓜和榨菜，小鍋子大火熱油炒雞蛋，這樣子就可以同時進行。但是如果覺得麻煩，就大鍋子大火熱油，等油鍋微微冒煙了倒入蛋液，等結成一整塊了，倒入苦瓜榨菜翻炒也可以。

9. 我這裡先煸炒苦瓜和榨菜，中小火一點點油就行了。先煸炒是為了炒出榨菜的香味，稍微煸一下苦瓜。然後加2克鹽和糖，翻炒一下。

10. 同時，我用大火攤雞蛋。說是攤，其實就是我剛才說的，大火熱油冒煙後倒入蛋液，蛋幾秒就結塊了。一結塊翻兩下就可以關火了。

11. 雞蛋倒入苦瓜榨菜裡，稍微撩動翻炒幾下。

12. 加入水，蔥花，蓋蓋子大火悶一分鐘左右，水差不多收幹了就可以出鍋啦～全程炒菜不超過5分鐘。

13. 出鍋前可以再撒上一點蔥花，熱騰的出鍋，乘熱吃哦～

小貼士

關於涮苦瓜：
我的這個食譜裡把我提到的所有的減少苦瓜的做法都用了，但是你們自己操作的時候不需要都做，但是強烈建議用熱水燙一下！因為用鹽水燙熟沖涼，可以去苦味並儲存苦瓜翠綠的顏色。而且因為煸炒的時間很短，如果直接炒生的苦瓜，會花更久的時間，顏色也會不好看。 但是不強求！