神鮮搭配！琳哥的🦐海味燴絲瓜

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簡單日常的時令食材，
突發奇想搞了新搭配👇🏻
絲瓜➕大蝦➕蟹味菇/白玉菇➕雞蛋
榨乾大蝦的每一滴海味精華！🤤
太鮮美了吧，簡直絕絕子！
清單又營養，老人小朋友都會喜歡的
值得寫下我斷更好久的菜譜！哈哈

用料

絲瓜	1根
雞蛋	3個
蝦	8只
菇（自己喜歡的菇都行）	150克
蔥薑蒜	適量

神鮮搭配！琳哥的🦐海味燴絲瓜的做法

大合照來一個📷食材都分別處理好
絲瓜切塊，菇洗淨，雞蛋加鹽打散（可以加一點點水更嫩），大蝦去蝦線剝殼備用（殼別丟！）
蔥白切末，蔥綠切小段
蝦仁可以加鹽、黑胡椒，澱粉醃漬一下，留點底味（實驗證明懶人方法不醃漬也是OK的）
抓勻備用～
（我這個蝦真是太棒了，個個都有蝦黃！哈哈哈抓完顏色都變了）
先把雞蛋炒散備用，想要蛋嫩一點就用最小火，用筷子不停攪拌滑散，斷生即可（正常炒雞蛋也OK的，根據自己喜好來）
盛出備用，嫩嫩噠～
關鍵步驟，正式開始咯～
鍋里加入適量油（我這裡加了一點點豬油增添一點動物油脂的香氣）不等油燒熱，直接把蝦殼入鍋，用最小火，慢慢煸炒出香味，把蝦頭裡的精華都壓出來，煉蝦油
⚠️與此同時用另一口小鍋煮少量開水
等到蝦殼都變得金黃，聞到明顯的香氣，可以把蝦殼都瀝乾，留下蝦油在鍋裡備用
煉完油的蝦殼不要浪費啊！
直接丟到剛剛燒開水的小鍋裡，繼續小火煮，咕嘟咕嘟，把大蝦最後的精華都榨乾！這就是蝦高湯啦！🤤可真是物盡其用哈哈哈哈哈
回到我們的炒鍋這邊，這道菜就用剛剛鍋裡的蝦油來炒啦，先下蔥白姜蒜末炒香
再下入絲瓜和菇，同時加鹽（這道菜的鹽都在這裡啦），可以幫助絲瓜快速析出水份
炒到差不多變色出汁炒軟
這個時候加入我們的蝦高湯（過濾掉蝦殼棄之，終於完成使命！耶～）
大火燒開燉煮兩分鐘就可以把我們處理好的蝦仁依次下鍋啦
再加下入雞蛋，開始調味
加入一點點白胡椒粉和一小勺蠔油
嘗一嘗鹹淡，根據自己口味看需不需要補點鹽
喜歡湯汁濃稠的，最後可以再來點水澱粉勾芡，燒開以後，撒上靈魂蔥綠，可以出鍋啦～
這個神仙組合也太鮮美了吧！！！
清清淡淡，爽口回甘
老朋友小朋友都超適合～
快快來交作業鴨！