橘麗絲|青石橋的辣炒花蛤肉

帶沿海的朋友去成都青石橋海鮮大排檔吃宵夜，

想著讓連吃幾天火鍋的他吃點海鮮，以解思鄉之愁。

菜端上來他問我：“你們四川人怎麼吃海鮮都是吃辣的”。

我說你這就是沒有見識了啊。

我們四川人吃什麼不吃辣的？

---橘麗絲

用料  

橘麗絲|青石橋的辣炒花蛤肉的做法  

1. 如圖處理食材。蒜薹、芹菜切段，大蔥斜切片。蒜切片。

2. 花蛤肉淘洗乾淨，如果是帶殼的，在水裡加一勺鹽泡2個小時以上。淘洗至水清。

3. 熱鍋下油，油熱後下1勺豆瓣醬炒至吐紅油，下蔥片，蒜片，花椒炒香。

4. 加入蒜薹，喜歡吃脆生蒜薹的話可以先拿熱水焯一下，半熟下鍋不用炒太久。

5. 下幹辣椒段、1勺鹽、幾顆白糖。翻炒。

6. 下花蛤，1勺料酒，炒至翻色。可以嚐嚐味道，帶海味的東西本身有鹹味，不用加太多鹽。

7. 下入芹菜段，幾粒白糖。就可以起鍋啦。

8. 我喜歡吃軟軟的蒜薹，所以蒜薹炒的比較老，大家按照自己的喜好掌握時間哈。

小貼士

1，花蛤肉不用炒太久，2分鐘足以。
2，如果是帶殼的，炒到貝殼自己開啟。