攤、烙、蒸？擀麵、不擀麵？牛奶、水？｜全麥捲餅

捲餅什麼的最好吃了～

用料  

攤、烙、蒸？擀麵、不擀麵？牛奶、水？｜全麥捲餅的做法  

1. ✔️不擀麵版本（攤糊糊）
   黑麥粉：150g
   雞蛋：2個
   清水：250-270g
   鹽：1g
   酵母：1g

2. ✔️不擀麵版本
   1.所有食材攪拌成糊狀。
   2.靜置10分鐘。
   3.不粘鍋加一點點油。
   4.用勺子舀一勺高處倒入鍋裡（這時可以不開火），迅速轉鍋成餅狀。
   5.待底部可以滑動，不粘鍋，翻面再煎一分鐘左右，出鍋。

3. ✔️擀麵版本：（烙、蒸）
   開水版本：（可先減少10g水量）
   黑麥粉：150g
   開水：50g
   溫水：50g
   酵母：1g
   鹽：1g
   
   牛奶版本：（可先減少10g牛奶）
   黑麥粉：150g
   溫牛奶：110g
   酵母：1g
   鹽：1g

4. 開水：
   1.50g溫水化開酵母，50g開水1g鹽先倒入150g黑麥粉，攪成絮狀。
   2.50g溫水倒入黑麥粉中。
   3.揉成光滑的麵糰。
   4.靜置醒發15-20分鐘。
   5.擀成長條，分成三個小劑子。
   6.擀成圓形。
   7.電餅鐺加熱，放入餅，一面金黃，有小鼓包，翻面再煎烙，一面各一分鐘，不要頻繁翻面。
   8.烙好的餅摞在一起保持水分。

5. 牛奶：
   1.110g牛奶化開1g酵母，1g鹽倒入150g黑麥粉，揉成光滑的麵糰。
   2.靜置醒發15-20分鐘。
   3.擀成長條，分成三個小劑子。
   4.擀成圓形。
   6.電餅鐺加熱，放入餅，一面金黃，有小鼓包，翻面再煎烙，一面各一分鐘，不要頻繁翻面。
   6.烙好的餅摞在一起保持水分。

6. ✔️擀麵版本：（蒸）（麵糰步驟同烙餅）
   1.擀好全部餅，用油紙隔開，水開上氣中小火蒸10-15分鐘。
   
   2.邊蒸邊擀，鍋裡鋪上打溼的籠布/矽膠墊/油紙。水開後轉中小火，放入鋪平第一張餅，在擀第二張餅，這時候第一張餅差不多半熟了，放入第二張餅鋪平，不會粘，以此重複完成全部餅，最後一張餅放入後，中火蒸3-5分鐘。
   
   以上兩種方式選一種就好，我不捨得那麼多油紙，選了第二種，速度完全來得及。

7. 補一張小劑子的圖～
   
   柔軟程度：蒸>牛奶烙>水烙
   
   🧊儲存：
   冷凍儲存，可以用油紙/保險膜隔開，吃的時候提前拿出來，噴水加熱。

小貼士

1.想要餅好看，可以拿個盤子切割一下，自己吃湊合看叭。
2.酵母在這裡不是起到特別大的作用，稍微增加點氣泡，不放也行。
3.具體水量要根據自己的麵粉吸水性，攤的話就是要稀的糊糊狀，擀麵的話可以先都減少10g水/牛奶量。
4.靜置醒發時間長一點也沒關係，擀的時候覺得黏就撒點麵粉。
5.蒸的話，鍋裡水多放點，別燒乾了。（我燒乾過害怕😱）
6.烙餅鍋熱的話很快就能熟，不要烙太久，太久就硬了。
7.為了環保可以用那種大的保鮮袋重複使用。