下飯小炒——韭菜炒香乾

大連的春天還遙遙無期，昨天看一個帖子，好像杭州的溫度竟然達到了22℃，真是氣煞我也~ 想飛去南方過春天了，想看那桃紅柳綠，新枝嫩芽，一江春水，綿綿細雨的江南。但是反過來想想，畢竟我們這邊的夏天也不熱，涼爽適宜，沒有梅雨天，好處也不能佔全了，是吧。
前幾日去村裡的耕地上閒逛，大冬天，到處蕭瑟，連麻雀都是灰突突的，跟大地混為一體。反正過年期間，閒著也是閒著，長輩的家裡，雖然要懂得尊老，但無奈跟她們實在是說不到一塊去，我回起話來，無非就的嗯、啊、是是是…… 最後實在是扛不住了，索性就頂著寒風出門，走到哪算到哪。這一片農用地上，到處都是蔬菜大棚，外面蕭索，裡面倒是春意盎然，桃樹正開著粉嘟嘟的花，一小畦生菜、韭菜，翠綠鮮嫩得讓人心癢癢，真想去裡面揪下來啊。連裡面地壟溝上長的野薺菜，也都個個肥頭大耳，一看就是個嫩傢伙。回來我就念上這口，想吃新鮮葉子菜了，於是便有了今天的韭菜炒香乾。

用料  

下飯小炒——韭菜炒香乾的做法  

1. 將所用原料洗好，切好備用，韭菜切段，香乾切條，五花肉切細條，幹辣椒切段（不想太辣的把辣椒籽給撇掉），姜切絲，想要麻辣點的，可以自己加一點花椒。

2. 鍋中小火將植物油燒熱（植物油不用放太多，因為肥肉還要出油），放入五花肉絲煸炒，將肥肉的油給炒出來。

3. 然後下入豆乾，炒至變色。

4. 下入薑絲，辣椒段小火煸炒，直到鍋裡散發出香味。

5. 放入適量味極鮮，耗油，炒出香味。我家放醬油啊、耗油啊，都是感覺著來的，連調料勺都不用，直接順手拿起瓶子往裡一倒，倒的時候超快速。如果掌握不準用量的，可以用平時舀湯的湯勺，接著倒一勺醬油，耗油用半湯勺即可。

6. 轉中大火，下入韭菜，炒到韭菜斷生即可，以出少量的湯為準，不要出太多水，時間要短。C先生告訴我，為什麼飯店炒青菜類比較好吃，因為飯店的灶跟家庭的出火口不一樣，特製的九孔，火力要大很多，所以青菜們還來不及熟過頭，就翻出來了，真正做到大火快炒，家裡的火差太遠了，他老是跟我抱怨。

7. 再加入鹽，雞精翻炒。

8. 炒至韭菜變軟，就可以出鍋。不要炒的時間太長。為了拍照，我炒過頭了，出湯了！大家不要學我，差不多就行了~ 充其量也就一分鐘不到，千萬不要貪心，想要再多炒一會兒~ 往往就這貪心的一會，就會過頭！我已經有過無數次經驗，炒花生米也類似，看著花生的外衣紅了、變色了，就馬上當機立斷盛出來，你的直覺最準確。韭菜其實炒至只要炒到斷生就可以了。葉子菜類都是大火快炒。

9. 好啦，上菜吧！~

10. 普普通通的家常便飯，還有上次做的紅燒雞腿（這個我下次一定要說一說做法，已經被我列入到了以後開私房菜的選單上了，草——雞——好吃，這次沒來得及拍下來，C先生在大早上做的，趁我還沒起床的時候，我也不知道他為毛大早上做雞腿！）一頓下來，兩個人吃得靠在躺椅上晒肚皮~