買了五斤小龍蝦,60只,拿了兩斤做花雕熟醉小龍蝦。糟滷真是大殺器,好吃。
用料
小龍蝦 | 2斤 |
十年花雕 | 200ML |
糟滷 | 500ML |
大料 | 1包 |
姜 | 3片 |
鹽 | 10克 |
蠔油 | 2茶匙 |
生抽 | 3茶匙 |
糖 | 10克 |
蒜 | 3瓣 |
洗小龍蝦 | |
米醋 | 3勺 |
鹽 | 10克 |
食用蘇打 | 10克 |
花雕熟醉十二頭小龍蝦的做法
蝦個頭很大。用鹽水浸泡半個小時,加食用蘇打、米醋搓洗一下,用牙刷認真刷蝦身。蝦尾巴共有三瓣,掐中間那一瓣扭斷往後一扯,把蝦腸取出,用流動水衝乾淨。
大火隔水清蒸13分鐘。
準備滷水:熱鍋冷油倒入大料、姜、蒜炒香,倒入花雕、生抽、蠔油、糖、鹽。大火燒開1分鐘,關火晾冷備用。
拿一個有蓋深容器,把蒸好的小龍蝦碼好在容器裡。淋上放涼的滷水、倒一瓶糟滷。嘗一下味道,太鹹就加一點涼白開。
加蓋放入冰箱冷藏格5小小時,完成。
一隻蝦有手掌那麼大,5月的蝦,爆黃。還沒有蝦線。
蝦腦摘掉。
太滿足,大美味。