白巧克力薯片冰激凌

用料  

白巧克力薯片冰激凌的做法  

1. 一半巧克力掰碎後裝碗。將碗放在一口蒸鍋上，底下小火咕嘟著，碗底不要接觸到水。攪拌到融化後，將碗從鍋中取出。細細剁碎剩下的巧克力，倒入融化的巧克力中攪拌到融化，將碗送回鍋裡，讓巧克力稍稍再融化一點就離火。這個過程英文叫tempering，能夠讓巧克力成品更硬一些。

2. 薯片蘸巧克力液，一次一片，確保完全覆蓋。放在一個鋪了烤盤紙的烤盤上晾到定型。

3. 水、煉奶、蛋黃裝進巧克力碗，這時碗底應該不剩多少巧克力了。放在小火咕嘟著的蒸鍋上攪打順滑，混合物濃稠到能夠掛住勺背就可以了，注意碗底不要接觸到水。離火後放涼20分鐘。

4. 奶油和橙皮蓉混合，攪打出軟軟的尖峰。將混合物澆在奶油上小心拌勻。

5. 將混合物填進一個1.5L的能冷藏的容器裡，蓋蓋冷藏1個半小時，剛剛開始變硬就拿出來，倒入3/4的加工完了的薯片小心拌勻，注意不要壓碎。送回去再冷凍4小時或過夜。

6. 吃的時候舀成球，頂上擺上剩下的薯片，再撒上裝飾糖粒就可以了。

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