閩南年糕（甜粿）

閩南的年糕又叫甜粿，正月裡家家戶戶都會做年糕拜天公，過年吃年糕也是閩南的風俗之一，寓意年年糕。我們家鄉是元宵當天要拜拜，大家都會在正月十三或者十四把年糕蒸好了。小時候，小時候做年糕都要提前浸泡糯米，再拿去磨粉坊碾成粉，現在直接買現成的糯米粉，蒸年糕是傳統手藝。

用料  

閩南年糕（甜粿）的做法  

1. 方法一：把半斤紅糖用水化開，煮沸，撇去浮沫，放涼備用。                                                        方法二：不想用紅糖，還可以炒糖色，另取半斤糖放鍋中炒糖水，加入適量的水讓糖全部融化，然後糖水放涼

2. 把3kg的糯米粉、1.5kg白砂糖和糖色水全部倒入一個大不鏽鋼盆中，加入適量的水，拌勻到無顆粒的狀態，水要根據糯米粉的吸水性來定，調成濃稠的糯米糊

3. 糯米糊靜置，醒24小時，隔天再蒸。

4. 家家戶戶都有的木製大蒸籠，用柴火燒的。

5. 在蒸籠裡套上竹籬，接著墊一層棉布，再鋪一層耐高溫的透明薄膜，我們這叫“糖紙”，是塑料做的。

6. 鍋中加入水，放七把瓷湯匙，水燒開後放上蒸籠。要注意鍋中的水，水蒸發完要及時加入熱水（一定要熱水），要蒸大概三個小時，等蒸到筷子插進年糕裡，抽出來不會黏筷子就是熟了，柴火可以停了。把紅棗豎放在靠中心位置，圍成一個小圓圈，作為裝飾。年糕還是放在蒸籠裡繼續悶著，等涼了再取出來。

小貼士

這個量是比較大的，傳統節日時做的，平時做的話，就按比例減量。直接用普通蒸鍋就可以了。