中式酥皮，熬豬油就是第一步。
如何熬出雪白，乾淨，沒有騷味的豬油呢？？
這是我這幾年對比出來的總結。
用料
| 豬油板 | 1000克 |
| 水 | 50克 |
如何熬出雪白乾淨的豬油（蛋黃酥/老婆餅）的做法
很多人覺得豬油一股騷味，或者雜味。那其實就是你買的豬不夠好。……好的豬油板，洗乾淨後，是聞不到騷味雜味的。（所以豬種很重要，自己在當地市場找一檔靠譜的沒有雜味的豬肉檔買！！！！）
第二：一定要買豬油板！！看回上圖！是一整片的，好的豬油板，是大概有4.-5釐米厚的，太薄的不夠靚。不要買那種豬網油，雖然出油率高，易炸，但做出來的油，雜味明顯（自己對比過。儘管同一只豬，豬油板和豬網油就是不一樣味道）
第三：豬油板去皮，去幹淨肉（肉會搶火，導致油有雜味，甚至糊味）。切粒，大概蓮子那麼大一顆，切太大不容易炸透。寧願小粒。
冷鍋下豬油粒，加入水，大火燒開，然後一直翻炒，直到水份蒸發掉了，開始出油，轉中火
剛出油的時候，火保持中火，一直翻炒哦，不能偷懶。
開始出一定油量了，轉中小火，然後同時把炸出的油，勺出來，裝瓶子裡面（過濾）
我是這樣，一邊炸，一邊放瓶子，瓶子上面放過濾網（豬油炸好就需要馬上拿出來。這樣油才透明，清澈）
一直重複，當豬油粒越來越小，出油越來越慢，火也必須一直減弱，不能大，火力大了會有焦味，油會黃。
熬好的豬油放涼後，蓋蓋子，放冰箱冷藏，就會變成雪白的半固體了。拿來做老婆餅，鹹蛋酥，酥脆可口
這樣做出來的豬油，做成酥皮，成品也是吃不出豬臊味的，我已經給很多個朋友試吃過。所以，記得，買豬油板不臊就是關鍵！！！
小貼士
每一步都有詳細解說，注意的點。請慢慢認真閱讀。
豬油雪白無雜味總結：
1.買沒有雜味的豬油板，不要買豬油網。
2.加水是為了豬油粒更快更好的出油，。我對比過，不加水會慢一點。
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