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無油無蛋無泡打粉的脆潤肉鬆(肉酥)全麥餅乾

欄目: 餅乾 / 釋出於: / 人氣:5.94K
無油無蛋無泡打粉的脆潤肉鬆(肉酥)全麥餅乾的做法步驟圖

⚠️封面與菜譜無關惹！

為了消耗媽買的太油膩的特產油酥肉鬆
拿來做成了餅乾
成品酥脆不甜膩
全是粗糧卻也不粗糙呢
媽媽吃了很多^^;
沒來得及拍圖，所以菜譜用的普通的肉鬆餅乾……有機會再補充吧


我用的肉鬆叫【品日有油酥肉鬆】有這些特點：1⃣️非常油潤，100g含25g油，所以餅乾我就沒有放油；2⃣️質地很細膩鬆柔，沒什麼肉鬆顆粒感纖維感；3⃣️吃起來也不甜，所以我額外加了糖。
如果你用的肉鬆：1⃣️含油量不一樣的話，做出來可能就不會那麼脆潤2⃣️質地像常規肉鬆那樣充滿纖維感，做出來就會口感有層次得多，不會那麼細緻。

用料  

a
全麥麵粉 50克
玉米粉 80克
肉鬆 45克
鹽 1克
糖 10克
咖哩粉或者你喜歡的香料 1小勺
b
小麥胚芽 10克
糖 15克
肉鬆 45克
c
水 70克左右

無油無蛋無泡打粉的脆潤肉鬆(肉酥)全麥餅乾的做法  

  1. 混合a料。有條件的話，用料理機or料理棒把全麥粉玉米粉肉鬆打勻，把粗糧的顆粒打細，又讓肉鬆的油脂充分浸透，會更加酥鬆好吃。

  2. 仔細混合b，然後加到第一步裡，用手大概搓勻，沒有比豌豆大的顆粒就可以。不必追求特別細緻均勻，保留不均勻的質感（類似司康的麵粉黃油混合物質地），會更酥鬆。這一步模仿了中島老師餅乾的製作方法。

  3. 加入水，量不是固定的，根據狀態慢慢新增，到混合成柔軟、能擀開，不粘油紙的麵糰。麵糰油量大，所以水量合適的話不會粘手和案板。

  4. 隔著油紙擀開面團，薄點更好吃，最厚是3mm！封面是在做肉鬆蘇打餅乾時拍的，所以厚了！擀好麵糰以後切分，用叉子扎出孔幫助散熱，會讓餅乾更脆。如果做成蘇格蘭酥餅/蘇打餅乾的長條造型，餅乾不分開烤也可以的，但是要在熟了之後掰開，再烤到水份揮發餅乾變脆為止（大概5到7分鐘）。

  5. 烤箱風爐模式中下層，上下火170度18分鐘，最後兩分鐘看著，時刻注意上色，在微微出油時，焦糊之前拿出。

小貼士

其實我覺得用微波爐做也不是不行。

我是海氏c45，這個麵糰分了兩爐烤。

Tags：泡打粉 無油 脆潤 無蛋 肉鬆
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