焦香白脫香蕉蛋糕

焦香主要來源於焦糖化黃油和紅糖。
將黃油熬煮成茶色，使其產生異常濃郁的乳香味。
紅糖與香蕉中原有的糖分搭配，甜度柔和自然。

用料  

焦香白脫香蕉蛋糕的做法  

1. 製作焦香白脫：黃油加入鍋中，中小火加熱至融化後用小火加熱。
   備註：融化後用小火，以防飛濺和燒糊。

2. 製作焦香白脫：小火慢煮，煮至形成許多泡沫並且變成茶色液體，放置一邊冷卻。
   備註：過程中會產生少許黑色沉澱，不影響。

3. 製作焦香椰蓉。
   方法一：平底鍋加入椰蓉翻炒至金黃色，盛出備用。
   方法二：平攤在不粘烤盤中，溫度135度，培烤時間約為5分鐘，見顏色變焦黃取出備用。

4. 香蕉剝皮壓成泥，加入雞蛋液攪拌，加入紅糖及適量鹽，再次攪拌均勻。

5. 步驟4中加入熬製好的焦香黃油，混合均勻。
   備註：緩慢倒入黃油，黑色沉澱留底不加。

6. 步驟5的混合液中篩入高粉、低粉及泡打粉，再加入培烤後的椰蓉，攪拌均勻，看不見粉質即可。
   備註：不要過度攪拌，以防麵粉起筋。

7. 烤箱預熱190度，該在模具中放紙放紙，該備紙杯拿紙杯。。

8. 在模具中放入半固體的麵糊，模具的3/4左右空間，隨後放入烤箱，烤制20分鐘左右。
   備註：想要成品美觀，可以適當少放一些，按方子我做了15個。

9. 挑兩個成品當模特。

小貼士

方子中的高粉150g、低粉150g、泡打粉10g可以用兩種方式替代：
a.自發粉300g。
b.中粉300g，泡打粉10g。