這款奶油乳酪戚風的口感比芝士蛋糕清爽,又比普通戚風更加香醇。用到的模具是18cm煙囪模。
用料
低筋麵粉 | 85g |
雞蛋 | 4個 |
牛奶 | 100g |
玉米油 | 35g |
奶油乳酪 | 100g |
細砂糖(蛋黃用) | 30g |
細砂糖(蛋白用) | 50g |
【i烘焙】奶油乳酪戚風的做法
將奶油乳酪放到牛奶中,隔熱水用蛋抽慢慢攪拌,使兩者完全融合。然後放一旁晾涼備用。
把雞蛋的蛋黃和蛋白分離到兩個大碗中,蛋黃加入細砂糖,攪拌均勻,再加入玉米油,繼續攪拌均勻。
再把乳酪液倒入蛋黃液中,攪拌均勻。
麵粉先過篩,再倒入乳酪蛋黃液中,用蛋抽“之”字形慢慢攪拌,至無干粉狀態即可。蛋黃糊就做好了。
蛋白中加入幾滴檸檬汁打發,分三次加入細砂糖,打到大彎鉤狀態時,換低速再打發一會,最終打發至乾性發泡,提起打蛋頭是小尖尖角的狀態。預熱烤箱,175度,10分鐘左右。
取1/3之一蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀翻拌混合,再倒回剩下的蛋白霜中繼續翻拌,動作要快速輕柔,才不容易消泡。
麵糊倒入模具後,在桌面上輕輕震幾下,放入烤箱中下層,175度,烤35分鐘。
烤好後取出,離桌面30cm的地方摔一下模,然後倒扣在晾網或者拿個瓶子頂住倒扣晾涼即可脫模。
最後可以在成品上撒點兒酸奶做裝飾,不僅好看而且還很好吃呢。
小貼士
1、蛋白打發到乾性發泡,出現小尖尖角。
2、煙囪模要倒扣晾涼,避免回縮。