星級餐廳法式甜品芒果光亮淋麵醬轉載

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用料  

星級餐廳法式甜品芒果光亮淋麵醬轉載的做法  

1. 1、吉利丁片冰水泡軟。
   2、白巧克力隔水融化（切勿高溫，勿超過42℃），溶化後離火靜置待用。
   3、芒果泥+細砂糖+葡萄糖漿一起加熱，攪拌，至砂糖完全融化後，煮至沸騰，離火。
   4、將淡奶油加入到芒果糖漿中，拌勻。
   5、加入冰水泡軟的吉利丁片（瀝乾水分哦）。
   6、最後全部倒入步驟2的融化巧克力中，輕輕拌勻，如果喜歡更佳的顏色，可以滴入檸檬黃食用色素。
   7、自然冷卻至室溫狀態，可用。

小貼士

判斷淋麵醬狀態小技巧：勺子背沾一下芒果淋麵醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了，如果過於流淌，勺子上只有薄薄的一層，則溫度偏高，須繼續降溫，如果過於濃稠則表示溫度太低了。只要多用幾次後即可憑經驗立刻看出是否適於淋面了。