超簡單的美味棗肉核桃蛋糕

這是一款極其容易製作的蛋糕，是家人的早餐之一。
日食三顆棗，百歲不顯老。
使用的棗肉是自然晒乾的新疆灰棗，大小適中，棗肉甜而不膩。加上核桃仁，一軟一硬，相得益彰。這款蛋糕不僅香甜，而且提供了許多自然膳食纖維。
這款蛋糕使用的是磅蛋糕模具，製作方法與香蕉麵包（蛋糕）類似。果肉在其中是唱主角的。通過更換棗肉，可以變化出許多品種。
家裡只要掌握幾種簡單的蛋糕，略作變換，就能應對各種場合了。家人也不會覺得有重複。
美味的東西不是非得花錢去買，用心去做即可。

用料  

超簡單的美味棗肉核桃蛋糕的做法  

1. 預熱烤箱，180度。

2. 在模具內部塗上黃油或者墊上烘焙紙。

3. 準備好150克棗肉，切成小塊，放在一個大碗裡，然後將150毫升牛奶加熱到50度左右倒入碗裡，讓棗肉浸泡15到20分鐘。

4. 另備一個大碗，將100克黃油軟化後，與120克紅糖混合。

5. 在碗裡逐個加入雞蛋，並攪拌均勻。

6. 將225克低筋麵粉與1茶匙泡打粉、1茶匙蘇打粉、1/4茶匙鹽略微攪拌後，篩入裝了黃油、雞蛋等液體的碗中。攪拌均勻。

7. 在碗里加入1茶匙香草精及1茶匙速溶咖啡（可選），攪拌均勻。

8. 將浸泡的棗肉與牛奶一起倒入碗裡，攪拌均勻。

9. 將核桃仁加入碗裡，攪拌均勻。

10. 將麵糊倒入模具中，表面刮平，如有多餘核桃仁可以在表面灑一些。然後將模具放入預熱好的烤箱中層，180度烘烤50分鐘。在25分鐘之後，可以根據蛋糕表面情況選擇是否用鋁箔遮蓋。我在30分鐘左右進行了遮蓋。

11. 烘烤完畢後，將模具取出，放置10分鐘左右，然後脫模，將蛋糕放在架上晾涼即可。

小貼士

1. 這個蛋糕製作非常簡單，準備起來也很快，但棗肉的準備需要點時間，建議提早準備好。
2. 我選用的是新疆的灰棗，註明是開袋即食。但有的棗子可能是需要清洗的，這需要注意。
3. 黃油可以用等量的植物油代替。我會使用黃油或者橄欖油。這個蛋糕因為有棗肉、核桃仁和糖，烤出來已經香氣濃郁了，所以不用黃油問題不大。
4. 糖的作用不僅是添味和增色，也是蛋糕溼潤的保證。棗肉本身並不是非常甜，所以120克紅糖烤出來並不膩。如果想減糖的話，可以對比一下，能接受溼潤度降低就沒問題。
5. 在全部食材混合後，應該是個比較溼的麵糊，如果發現太乾，比如，接近做麵包那樣的較溼的麵糰，這可能會影響蛋糕的長大。可以再加入一些牛奶並攪拌均勻。
6. 果肉部分可以將棗肉換成蔓越莓、葡萄乾等。葡萄乾可能比較甜，可以做適當的減糖。
7. 為了保證蛋糕成品的溼潤，請務必控制好烘烤溫度。180度的話，如果時間過長會讓蛋糕變幹。如果實際溫度不到，則有可能會烤不透。烤箱內溫度達到180度有可能需要二十分鐘以上，所以請儘早開始預熱。建議購買一個烤箱溫度計，不超過二十塊，但可以避免很多麻煩。這相對於食材和準備時間來說，都是非常划算的投資。
8. 這款蛋糕也可以用通用麵粉製作，但要注意避免過度攪拌而產生面筋，麵筋會妨礙蛋糕長大。
8. 棗肉和核桃仁都富含膳食纖維，腸胃弱的人請控制攝入量。