不知不覺我進下廚房已一週年了,回想起這一年,做的不算很多,但每一種都是盡我最好的狀態,感謝每個點贊和給我意見的人們。
兜兜轉轉了幾年,感覺一無是處。記得剛開始接觸烘焙是在13年,那時剛報考駕駛證後就懷了小女兒,想著現在的車證太難考,如果真走運考上了,至少得獎勵自己一臺朝思暮想的烤箱,學學停停,挺著七八個月的大肚子還去考,果然真算走了運,近十人居然讓我一個從沒摸過方向盤的菜鳥給考過了,還有另一個大男孩。當天就查詢健康點的烤箱,沒成想跟大廚們的不一樣,溫度,時間等等都成了一大問題,只有自己慢慢摸索。
之後關注過很多美食網站.也許是自己太笨,太忙(藉口)嫂子還買了一本《君之烘焙》給我,真可謂辜負了她。
很高興遇到了一位跟我志同道合的導師,她更是我的知己,很多看似簡單的問題,都會有很多的細節需要我們注意,而烘焙每一步都是特嚴格,無法偷工減時,直接影響到口感,她都會毫不保留的分享,我們爭取做到共同學習共同進步。
烘焙最重要的是要不斷實踐,我不相信沒有用心,實踐可以做好一道美食!~也許是我太笨了,很多看似簡單的都得反覆嘗試。
羅羅嗦嗦說了一大堆~回想2017,是我最瘋狂的一年,幾乎每天都跟烤箱槓上,仍感覺有很多的遺憾…所謂旁觀者清,經過一個春節的聽教和反省,我雖每一道美食都想做得更好,但由於在搭配和營養,膳食方面的知識欠缺以及地域的問題,希望今年能夠靜下心來閱讀,爭取孩子們的成長過程是健康營養的!
回看2017,做了幾十種,(還有好些自覺一般的就沒留圖)有點雜亂無章,下面的只是個人看法,也許有些不對~
用料
高,中,低粉 | |
雞蛋 | |
黃油,豬油,玉米油 | |
白糖,紅糖,麥芽糖,糖粉,蜂蜜 | |
… |
記錄2017下廚房的做法
這是送人最多的,也是自己和小孩最惦記的一種西點!記得第一次吃到時,那味道難以忘懷,以後做過多次,都感覺差的不是一點兩點,幾次拜師,以及幾千個的成品中,我不敢說是最好的,但吃過的朋友都說比外面純手工的好吃多了,因為有過研究和經驗,哪怕過了幾天後還是一樣酥脆得掉渣渣,也要因為天氣的情況進行調節
做過蓮蓉,豆沙,紅蓮,五仁,但口感自覺最好的是蓮蓉,兒子連續吃一個月還嫌不夠,自己做的不會太甜,是朋友評價最高的,說比美心的好吃多了,不過我不敢跟美心比,至少自己做的新鮮,衛生,選料也是高檔的,用鐵盒子包裝也高檔很多,一般用來送人,比外面買的好吃好看多了
這是紙盒包裝的月餅,都是自用的,包裝起來也是美美的
磨人的戚風,口感細膩,傍著淡淡的奶香,長時間的烘焙及其漫長的等待,有時想吃卻還是懶惰做,這也讓媽媽對蛋糕改觀的一種,以前她都不吃,外面買的有蛋腥味!
中空蛋糕~口感如棉花般鬆軟,同戚風相比另有一番風味,第一次吃到朋友做的,有點要飛的感覺,過後做多了,最初的感覺又慢慢淡忘
拉絲蛋糕~最初是在百度看到,帶回老家,都稱讚好吃
天使蛋糕~有點Q彈,乾的口感,個人不是很喜歡,主要消耗蛋白
蛋糕做過好多,每次都滿懷信心學習,往往都失望透頂。這是做過那麼多蛋糕中感覺還行的,對我這手殘健忘裱花者,裱花頭買了一大堆,常常連同裱花袋一起丟。今年還會做,感覺簡單清新的也許更適合我
這是一頂對我有特殊意義的平面帽子蛋糕
這是目前做過的唯一一款用色素的蛋糕,雖然藍色部分沒吃,還是特別自責
這是常做的兩款蛋糕卷,以前有做過毛巾面的,可惜沒存圖
好喜歡淡淡顏色的吐司,就是山形吐司頂部老會過火,特別不符合我的性格
這款麵包是我做過最多的,也是賣相還好看的,當初想著小孩老唸叨甜甜圈,老做不怎麼好,就中間加個火腿烤,過後才看到之前還挺多廚友都這麼做過。這也是朋友小孩常想吃的一款
批薩~朋友的評價是比外面還好吃,在深圳也吃過,自覺還是自己做的好吃,就是賣相差點,爭取今年有點進步
俄羅斯果仁麵包~這是一款不一樣的麵包,我覺得比較好存放,放上幾天也不會影響口感
這個春節自認為不一樣別人的禮物~不一樣的花生牛軋糖,牛軋糖夾心餅乾,紅豆沙夾心餅乾,愛心餅乾,蔓越莓餅乾,雪花酥,還有滿滿奶香味的太妃棒棒糖,都特別好吃
鳳梨酥,紅豆酥,蓮蓉酥,烘烤時滿屋飄香,姐姐說比她買的正宗還好吃,就是成本太貴了,除非送人,有做時都是細細品味,蓮蓉酥還會受天氣影響
用淡奶油烤的蛋撻,除了美味還是美味,每次回老家幾乎都帶,有時沒帶,侄女還會開口要,小朋友一次可以吃個三四個
蛋黃派~不太喜歡海綿蛋糕,也就很少做
麻薯~口感Q彈,中空,另類西點,烤過幾次才有點像樣
蔓越莓乳酪麵包~特別適合我這種手殘整形者
至今感覺較滿意的一次麵包烘焙
用自制的手抓餅皮製作~手抓餅批薩,蛋餅,手抓餅火腿雞蛋卷
酥餅桃~自以為可以做出傳統餅桃,感覺有點自欺欺人
酥角~小時過年必做的一種小吃
不一樣桃粿~自覺還得進一步改進
這是第一種女兒用來送朋友的小點心
紅豆餅,綠豆餅,想吃就吃,做法跟蛋黃酥一樣,但吃多不會有壓力
今年爭取做得更好
水晶餃子~希望下次能有個進步
珍珠奶茶~女兒同學常會惦記的飲料
很好吃的一款下午茶,還好看
紅薯餅
燒果子~如果不是看圖片,都忘了,感覺很卡通,特喜歡這造型
紅蘿蔔麵條,雞蛋麵條,紫薯麵條,青菜麵條,以後還是會走純天然路線
芝麻糖,之後還做過幾次,感覺還是黑芝麻的營養好
我喜歡不同款式的西點用不同包裝袋,包裝盒~這樣會讓我一目瞭然,舒服
不小心按多一個步驟,還是加多個風乾臘腸