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山形吐司

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:2.51W
山形吐司的做法步驟圖，山形吐司怎麼做好吃

此方是後加水法，非常非常粘，都不好整形，我的面一直沒成團所以最後的50g牛奶沒放。    
此方450g土司做了兩個

用料  

1.波蘭種
高筋粉 50克
溫水 50克
耐高糖酵母 1克
2.麵糰
高筋麵粉 450克
牛奶 350克
雞蛋 1個（50g）
黃油 50克
鹽 5克
細砂糖 45克
奶粉 20克
湯種 100克
牛奶 50克

山形吐司的做法  

  1. 波蘭種材料放入盆裡攪拌至看不到乾酵母為止，用保鮮膜蓋住室溫發酵1-3小時，放入冷藏發酵一夜。（發酵好的波蘭種有氣泡好和蜂窩）（沒拍照借的圖）

    山形吐司的做法步驟圖，山形吐司怎麼做好吃 第2張

  2. 高筋粉450g，雞蛋50g，牛奶350g一起放入盆中攪拌至看不到乾粉，放冰箱冷藏1小時。（這時準備好50g黃油放室溫軟化備用）

  3. 冷藏好的麵糰拿出後能拉出膜，這時候加入奶粉20g，鹽5g，酵母5g，細砂糖45g攪拌均勻後揉出手套膜，加入黃油50g，波蘭種100g揉勻。再少量多次加入50g牛奶（由於麵糰太溪我沒加），揉成光滑的麵糰發酵至兩倍大。

  4. 發酵好的麵糰拿出分成4等份，每份排氣揉圓，蓋保鮮膜醒15分鐘。醒好後，用手拍打排氣整形，兩個一組放到吐司盒中，蓋蓋發酵至8-9分滿。

  5. 烤箱150℃預熱10分鐘。
    上火150℃下火180℃烤40分鐘

    山形吐司的做法步驟圖，山形吐司怎麼做好吃 第3張

  6. 烤好後取出震幾下排氣，側放到晾網上，晾涼即可開吃，組織非常細膩柔軟
    稍微有點溫度的時候用袋裝起來

    山形吐司的做法步驟圖，山形吐司怎麼做好吃 第4張
Tags：吐司 山形吐司 山形 好吃
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