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抹茶紅豆吐司（70%中種）

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:3.26W

抹茶紅豆吐司（70%中種）的做法步驟圖

抹茶紅豆是常用的經典搭配，中種麵糰使吐司更柔軟更有風味。中種麵糰配方嘗試過無數次，零失敗。

用料

中種
高筋麵粉	210克
鮮酵母	9克
牛奶	160克
主麵糰
高粉	90克
抹茶粉	5～10克
糖	20克
鹽	4克
牛奶	65～75克
黃油	20克
餡料
蜜豆	80克
鮮酵母	3克

抹茶紅豆吐司（70%中種）的做法

中種麵糰（23度室溫發了3.5小時），加入主麵糰揉成可拉出薄膜。分割成兩份，一份加入抹茶5～10克揉均勻。室溫一發30～40分鐘
拍掉氣泡，醒發20分種
擀成長方形，寬度稍窄於吐司盒長度。
疊起，放入蜜豆。成品蜜豆夾得不夠緊，下次應該將蜜豆放在兩片面團中間，然後壓實。
捲起來。
二發35度50～60分鐘
抹茶加蜜紅豆的搭配，十分清甜

Tags：中種紅豆吐司

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