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黑麥冷藏中種吐司適合手揉

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:2.19W
黑麥冷藏中種吐司適合手揉的做法步驟圖

結合過去經驗瞎搗鼓的
覺得還闊以就記錄下來八資深手揉黨自覺很適合手揉的一個方子
在純黑麥邊緣小心試探。。。
先從介個比例開屎八

用料  

冷藏中種那一坨
新良麵包粉 100克
新良黑麥粉 110克
酵母 3.5克
水 160克
主麵糰
新良黑麥粉 100克
水 10克
蛋 1箇中等或偏小
糖 20-30克
鹽 4克
玉米油/橄欖油/椰子油 隨意少許或不加
芝麻/芝麻粉/燕麥片/燕麥麩自己選 佛性隨意看著加

黑麥冷藏中種吐司適合手揉的做法  

  1. 1.提前一晚把冷藏的中種麵糰4材料揉成團 注意一下吸水性就行 感覺溼潤不粘手差不多了 蓋好保鮮膜或者密封好來冷藏冷藏冷藏是冷藏。。。*【這裡下完160g水（同品牌麵粉）第二天做的時候雞蛋可能20g左右可以遼 我這次一整蛋下去麵糰總體偏溼】

  2. 2.第二天太陽升起來或者是太陽下山的時候。。。把主麵糰所有玩意兒除油撈一起均勻 把冰箱那一坨撕開小塊跟主麵糰合二為一 （因為我加班的緣故 其實是第三天太陽升起來的時候揉的 。。。）我揉的很快 水分多 比較容易出膜的 20min左右容易出撕裂的膜我就結束了 感覺有點粘手 倒了點隨機的量的玉米油（女人牆裂的第六感5-8g？反正隨便吧。。。

  3. 3.然後我的是planc 因為也要上班了就再蓋膜入冰箱了（大概12hs）這種算是低溫冷藏發酵。。。不過沒關係感覺全麥黑麥這一卦都很適合冷藏低溫的路子 /planb呢就是閒蛋疼在家的就可以直接一發了 發至官方狀態即可/ planc呢就是偷懶的人 直接跳下一步整形啦

  4. 4.從冰箱拿出發酵好的麵糰 就是圖上那坨已經發的不錯了 拉開是絲絲的有彈性的（天熱沒提前回溫）我還真的下了不少手粉 應該是我的蛋量偏多了🤔 稱量分均3份 揉圓蓋膜鬆15min 擀卷 鬆15min 擀捲入膜發酵

    黑麥冷藏中種吐司適合手揉的做法步驟圖 第2張

  5. 5.這次用了35min左右發至9成 訣竅就是半小時看一次之後每5-10min再去窺望一下狀態 ok就上吐司蓋子 關門180-185度40-45min 溫度沒有辦法自己磨合 啊

    黑麥冷藏中種吐司適合手揉的做法步驟圖 第3張

小貼士

1.我這次做法是中種冷藏了一天兩夜🤔晚上睡前進的冰箱 本想第二天下班回家開搞結果加班就又放多一夜（冷藏溫度3）
第二早起來下的主麵糰然後揉 大概30-35min左右 再扔冰箱冷藏發酵（從進冰箱到晚上拿出來有12h了） 拿出來味道有點酸的 不要害怕！但是烤出來一點吃不粗來而且真的風味十足😂

*放那麼久酵母還沒掛嗎 答案是真的沒有 冰箱溫度一直是3度 用的是普通乾酵母。

2.水分真的要控制好 冷藏發酵完之後整形有點溼潤了。。。可以在方子總水分適當減少個20-30吧（同品牌粉粉情況下。。。
3.溼潤的情況下 二發自己請小心看著它 發過就。。。67了！
4.新增物看著來加 我下的是芝麻粉 而且不知道怎麼想的下到中種麵糰去的 大家自己看著辦！然後表面的燕麥不要像我這樣小氣家家的 不大好看。。。
5.口感是偏軟估計可以拉絲的 但是又很有彈性的 真的口味很清淡 我用來做三明治的 適合好評！
大家闊以參考圖片哈哈哈哈😂
6.顏色就是偏深的了 用的普通白糖 喜深下紅糖適當增量哈

Tags：中種 吐司 冷藏 黑麥
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