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黑全麥吐司（波蘭種）

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:3.06W
黑全麥吐司（波蘭種）的做法步驟圖

上次做的黑全麥吐司用的是中種法，這次用了波蘭種的方法，感覺波蘭種做出來的組織更細膩，吃起來完全不會有那種剌喉嚨的感覺，我以後應該會常做🙈🥰！

材料：450g吐司盒一個的量

用料  

波蘭種：
黑全麥粉 100克
水 100克
乾酵母 1.3克
主麵糰：
高筋麵粉 160克
鹽 3克
乾酵母 1.5克
細砂糖 20克
全蛋液 48克
水 40克
無鹽黃油 20克

黑全麥吐司（波蘭種）的做法  

  1. 1.提前把波蘭種材料混合，攪拌均勻密封發酵。
    2.波蘭種發酵至三到四倍左右大，表面和內部充滿了很多小氣泡，表面稍有回落即為發酵完成。
    3.主麵糰除黃油以外的全部材料與波蘭種混合一起攪拌。
    4.攪拌至延展階段（即可以拉出比較粗糙的厚膜的狀態）加入提前室溫軟化的黃油繼續攪拌。

    黑全麥吐司（波蘭種）的做法步驟圖 第2張

  2. 5.攪拌至麵糰能拉出堅韌的手套薄膜的狀態即可停止打面。
    6.測試麵糰出缸溫度24.2度，出缸溫度在28度以內為宜。
    7.將麵糰滾圓放溫暖溼潤處鬆弛發酵。
    8.麵糰至2.5倍大，用手指蘸麵粉在中間戳一個洞，洞口不回縮不塌陷就代表發酵完成。

    黑全麥吐司（波蘭種）的做法步驟圖 第3張

  3. 9.將麵糰取出排氣，平均分割成三等份，滾圓靜置鬆弛15分鐘。
    10.鬆弛好的麵糰進行第一次擀卷，靜置鬆弛15分鐘。
    11.進行第二次擀卷。
    12.依次放入吐司盒進行最後發酵。

    黑全麥吐司（波蘭種）的做法步驟圖 第4張

  4. 13.發酵至9分滿，放入提前預熱好的烤箱下層進行烘烤。烘烤：上下火175度，烤箱下層，烘烤25-28分鐘（我用的是低糖吐司盒，用普通吐司盒的寶寶們請酌情調整溫度和時間）

    黑全麥吐司（波蘭種）的做法步驟圖 第5張

  5. 出爐後記得輕震幾下吐司盒，震出熱氣防止吐司縮腰

    黑全麥吐司（波蘭種）的做法步驟圖 第6張

  6. 冷卻至室溫就可以密封室溫儲存，切記不要冷藏

    黑全麥吐司（波蘭種）的做法步驟圖 第7張

  7. 黑全麥的吐司像這樣的組織還是蠻優秀的

    黑全麥吐司（波蘭種）的做法步驟圖 第8張
Tags：黑全麥吐司波蘭種 全麥 吐司 波蘭
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