虎皮蛋糕應該是每個人的童年吧,今天就來複刻一下。
1⃣虎皮蛋糕: | |
蛋黃 | 8個 |
糖 | 35克 |
玉米澱粉 | 18克 |
2⃣芋泥配方: | |
芋泥 | 200克 |
紫薯 | 100克 |
牛奶 | 150克 |
煉乳 | 45克 |
黃油 | 30克 |
白糖 | 20克 |
3⃣麻薯配方: | |
糯米粉 | 60克 |
玉米澱粉 | 16克 |
牛奶 | 160克 |
白糖 | 24克 |
黃油 | 10克 |
4⃣肉鬆 | 適量 |
8個常溫的蛋黃打入碗中,加上糖用打蛋器打到粘稠發白,提起打蛋頭能畫8字不消失。
(注:如果要做三明治的話,就要做兩個虎皮配方)
玉米澱粉分2~3次加入攪拌均勻,一定要攪拌到無顆粒(不然蛋糕底部都是小顆粒)。
將蛋糕糊倒入28*28的烤盤,放進210度預熱‼️好的烤箱中,上火210,下火180度,烤6-8分鐘(人在旁邊看著,蛋糕上色就可以了)
將紫薯和芋泥蒸熟後,放入牛奶,煉乳等一起搗成泥。
將糯米粉、玉米澱粉、糖、牛奶混合一起,攪拌到無顆粒,然後保鮮膜包上,用牙籤在保鮮膜上扎幾個孔,然後放進微波爐或者鍋裡蒸熟。
趁麻薯不燙手時用餘溫把黃油揉進去,越揉越拉絲。
虎皮蛋糕放涼後平鋪在烤網上,抹上一層芋泥,切去多餘的邊角料。
加上麻薯抹均勻,最後撒點肉鬆,再蓋上一層虎皮蛋糕,把它切成方形或者三角形都可以。