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青梅醬～初戀味道

欄目: 醬 / 釋出於: / 人氣:5.61K
青梅醬～初戀味道的做法圖解 做法步驟

去年用家長土酒茅臺釀了豪橫版的梅子酒，這次來個小清新青梅醬，偷懶的方法，酸甜微澀，和你初戀的味道一模一樣

用料  

青梅 5斤
冰糖 1200克
鹽 150克

青梅醬～初戀味道的做法  

  1. 把梗挑了，用鹽搓洗一遍，表面髒汙很容易乾淨

    青梅醬～初戀味道的做法圖解 做法步驟 第2張

  2. 把第一遍搓洗的鹽洗掉，另外用溫水化鹽100克，浸泡青梅，水沒過果子即可，浸泡24小時浸泡24小時浸泡24小時，泡夠時間，澀味才能儘可能去掉，泡過的果子自然會呈黃綠色，且會變軟，如圖所示

    青梅醬～初戀味道的做法圖解 做法步驟 第3張

  3. 徹底洗掉鹽水，用冰糖800克，加溫水，繼續浸泡一晚

    青梅醬～初戀味道的做法圖解 做法步驟 第4張

  4. 泡了一晚，開煮，大火燒開，轉中火保持微沸，煮十分鐘，果肉輕壓可分離

    青梅醬～初戀味道的做法圖解 做法步驟 第5張

  5. 用漏勺把果核撈出，順便把果肉和果皮擠壓分離

    青梅醬～初戀味道的做法圖解 做法步驟 第6張

  6. 肉和皮分離，把皮濾出

    青梅醬～初戀味道的做法圖解 做法步驟 第7張

  7. 得到一鍋果汁，看著和清水一樣，其實裡面很多果茸，然後把剩下400g冰糖放入……

    青梅醬～初戀味道的做法圖解 做法步驟 第8張

  8. 熬，慢慢變色

    青梅醬～初戀味道的做法圖解 做法步驟 第9張

  9. 變濃變深色

    青梅醬～初戀味道的做法圖解 做法步驟 第10張

  10. 稠度自己掌握，越到後面翻動就要越勤，不然焦糖味會蓋住青梅的清香味，我差不多熬了3小時

    青梅醬～初戀味道的做法圖解 做法步驟 第11張

小貼士

用的大結晶的黃冰糖，青梅在淘寶買的福建的，使勁用鹽水泡最大程度的去澀，泡後的鹽水一定要清乾淨

Tags：青梅 青梅醬～初戀味道 初戀
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