二刷風味人間，突發奇想做點禿黃油吃吃。蟹肉也放進去了，畢竟16只蟹，膏太少了，蟹肉進去很好吃，一點也不柴。不用高湯，只要一點臺灣米酒，配上蟹油，燉出來超級香。蟹油也是自己做的哦。
用料
| 大閘蟹 | 16只 |
| 香醋 | 1小勺 |
| 姜 | 姜泥 |
| 粉鹽 | 適量 |
| 臺灣米酒 | 小半碗 |
| 蒼南胡椒粉 | 適量 |
| 雞粉 | 一丟丟 |
| 白糖 | 適量 |
禿黃油-大閘蟹的做法
先來個成品圖。嘻嘻
大閘蟹，我用的1.8到2.0兩的，母蟹10只，公蟹6只，洗淨上鍋蒸，蒸的時候我在上面放了點紫蘇
蒸好的蟹腿掰開，先把蟹黃蟹膏挑出來
圖上三個部位都有蟹肉，標記的部位，不要。特別蟹心，千萬要挑掉。剝好蟹殼不要丟哦，留著熬蟹油。(蟹油做法在另一個菜譜)
總共三碗肉，一碗蟹黃，一碗蟹腿肉，一碗蟹身肉。蟹身比較難拆。
姜磨成薑蓉。我用的黃姜，比較香辣
熬好的蟹油倒入不鏽鋼鍋中(蟹油單獨寫在另一個菜譜哦)開火，倒入蟹黃，小火加熱至冒泡。
冒泡後倒入蟹身肉翻炒一會，加入蟹腿肉，姜泥，繼續翻炒。
倒入小半碗臺灣米酒，米酒我倒在蟹黃碗裡，刷刷蟹黃，不放過任何一點蟹黃。
繼續翻炒，加入鹽，一點點雞粉，白糖，蓋上鍋蓋，小火熬煮。最開始是這種狀態。
熬煮到全部是濃密小泡泡，加入胡椒粉，沿著鍋邊倒一點點醋，我用的花椒醋。就可以出鍋啦。
玻璃罐消毒，禿黃油裝進去，冷藏儲存1個月沒問題的。
小貼士
蟹心一定要去掉
拆蟹身的時候對半剪開更好剃肉
胡椒粉用的蒼南白胡椒粉，試過很多胡椒粉，這個最好吃，最香
蟹黃太大可以壓碎
可以買冷凍蟹黃，但是不建議，天知道冷凍蟹黃經歷了什麼
剩餘的蟹油炒蛋很香
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