[純素Vegan］酸湯杏鮑菇（嫩滑酸爽）

杏鮑菇是很百變的食材，切法不一樣，口感就不同；加熱方式不一樣，味道也會不同。

用料  

[純素Vegan］酸湯杏鮑菇（嫩滑酸爽）的做法  

1. 杏鮑菇橫向切成0.5釐米厚的圓片。
   一定要橫切。
   
   才會呈現較嫩的口感。

2. 一面打上花刀，注意別切斷了～
   撒點點鹽給點底味。

3. 上蒸鍋，水開蒸8～10分鐘

4. 蒸完的杏鮑菇會縮小，出湯汁~湯汁可別倒了，很鮮的。
   嚐了一片，又嫩又滑，對我而言就這樣吃都可以了
   然而為了讓更多人喜歡蔬食，要接著烹飪，增加風味...

5. 我這根春筍和杏鮑菇差不多大，切圓片很搭。
   這是我春天買了，煮熟，凍在冷凍室的，最後一根了 😂
   超市裡面有袋裝的水煮春筍。如果用那個，要先用開水焯過，洗乾淨。
   如果沒有春筍，不放也可以。

6. 酸菜也切切，這是南方的酸菜，可千萬別用東北的漬白菜噢！

7. 接下來先爆香乾辣椒和薑片，再放酸菜炒香，調入糖，花椒粉，醬油。
   再放入筍片炒炒香。
   然後加湯煮開。

8. 筍片煮兩分鐘，把杏鮑菇連同湯汁倒下去，再煮兩分鐘，調入鹽。出鍋。

9. 裡面的筍脆爽，菇嫩滑，酸湯泡飯下飯。