相信很多人跟我一樣，喜歡吃湯汁超級豐富、皮薄餡多的灌湯包。每次一看到有賣灌湯包的店鋪都會迫不及待地走進去吃上一籠，滿滿的湯汁流入口中，搭配一碗熱粥，吃著超級過癮，今天朋友送來了一些驢肉，晚上就吃它！
用料
| 驢肉 | 500克 |
| 生抽 | 10克 |
| 蠔油 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 花椒 | 20粒 |
| 雞粉 | 1勺 |
| 高筋麵粉 | 500克 |
| 溫水（70度） | 270克 |
| 白糖 | 3克 |
| 雞凍 | 200克 |
| 鹽 | 7克 |
| 薑片 | 4片 |
| 八角 | 1個 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 圓蔥 | 1個 |
| 蔥薑末 | 50克 |
| 香油 | 2勺 |
| 香菇 | 6朵 |
灌湯包（驢肉）的做法
新鮮驢肉去皮放入清水中浸泡一晚，泡出血水的驢肉放入料理機中打成肉泥，加入50克蔥薑末、10克生抽、3克鹽、5克白胡椒粉、1個雞蛋、5克蠔油、1勺白糖醃製一下後，用手戴手套順方向攪打上勁！
碗中放入20粒花椒粒、1/3根蔥段，開水沖泡成花椒水晾涼備用！
將花椒水分三次倒入肉餡中，按照1斤肉餡4兩水的比例，每次都要肉餡充分吸收水分後再進行下一步，直至肉餡粘稠上勁！
熬雞凍～雞腿或雞爪洗淨，放入清水中煮出血沫，過水後沖洗乾淨，重新放入開水中（沒過食材），加入4片薑片、1個八角、2克鹽大火燒開轉小火燉煮30分鐘，觀察雞腿燉爛時拿把剔骨剪將雞骨剪成小段，因為雞骨中的膠原蛋白最豐富，熬好的雞湯放入冰箱冷藏成雞凍！
香菇去根切末後放入鍋中煸炒一下盛出備用，自我感覺炒出的餡料比水焯蔬菜更鮮美！
圓蔥去皮切末放入鍋中煸炒出多餘水分盛出備用！
煮好的雞凍過篩後切成小丁備用！
冷藏好的雞凍很Q彈，將它切成小粒與餡料混合，加入1勺雞粉、2勺香油拌勻，再次放入冰箱冷藏方便包制！
我們在外面吃的灌湯包皮都是又薄又透，要想活出這樣的麵皮最好使用高筋麵粉，盆中放入麵粉500克，加入2克鹽、2克糖，我用的一半冷水、一半熱水（70度）活的麵糰，水量250克（包子皮更有韌性），鹽能使麵糰更有韌性，白糖能使包子皮更白，醒一會再揉5分鐘，包子能包的漂亮主要取決於這一步揉麵要到位，揉好後蓋溼布餳面半小時，麵糰最終完成！
醒好的麵糰分成等份劑子，大約15克左右，擀餅（比餃子皮稍微薄一些）包餡收口一定要捏嚴，鍋中放水燒開！
蒸籠底部一定要放上包子紙，開鍋放入包子蒸8分鐘即可！
小貼士
如果時間緊，皮可以選擇現成的餃子皮邊緣擀薄即可！
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