上海薺菜豬肉餛飩，清香鮮美

大學畢業後就到上海工作，隨後在上海安居樂業十三年有餘，上海算我的第二個故鄉了。菜肉餛飩是上海的名點之一，可以吃湯的，也可以涼拌加芝麻醬，各有各的風味。孩子說想念上海的菜肉餛飩，於是今天去華人超市買了冷凍薺菜，走起！

用料  

上海薺菜豬肉餛飩，清香鮮美的做法  

1. 超市買的冷凍薺菜餡解凍，已經切碎了，放入篩子中，過水沖洗，裡面還是有泥沙，必須沖洗乾淨，然後擠幹水分備用

2. 豬肉餡中先加鹽，攪拌出現黏液後，分三次加入生薑水，順著一個方向攪拌，直到水份全部吸收。生薑水我是用一小塊生薑，切小塊，放入攪拌機，加入一杯水後打碎而成。然後加入一個雞蛋，醬油，糖，胡椒粉，同樣順著一個方向攪拌，打均勻，肉打上勁，最後加入芝麻油拌勻

3. 將薺菜中加入一點鹽還有麻油，拌勻鎖水。然後將薺菜，蔥末和肉餡混合拌勻。我一般用小碗裝一小坨肉餡，微波爐轉30秒，嘗下味道，不夠就再加鹽調整。因為外面要包餛飩皮，所以餡兒要鹹一點，不然煮出來味道就淡了。

4. 超市買的現成的餛飩皮，大概1800克的樣子，中等大小，全部包完

5. 煮餛飩時候，先燒一大鍋水，水沸騰後下入餛飩，用鏟子背輕輕順著一個方向推動餛飩，防止粘連。我一般開蓋煮，水開後餛飩都浮起來，再煮個三五分鐘就好了。碗裡可以加點醬油，榨菜末，紫菜，蝦皮，芝麻油，餛飩湯一衝，撈入餛飩就好了。香噴噴的薺菜餛飩，吃了挺滿足的！