莆田線面（長壽麵/媽祖面）

在我的家鄉，大年七年級早上一定要吃一碗這樣的線面（也稱長壽麵）作為開年的第一餐。這個面主要講究的是鋪線上面上的配菜的色彩和種類搭配，各家的配菜可能略有不同，這裡介紹的主要以我從小到大自家吃的做法為主，跟朋友家比起來，我們家的用料確實算豐富的了，當然做起來也比較費時，這個大家可以自行調節配菜。

用料  

莆田線面（長壽麵/媽祖面）的做法  

1. 先進行準備工作，香菇和剪好頭的黃花菜分別洗淨用水泡發，蔬菜洗淨切配。

2. 清洗海蠣，說一下我們家洗海蠣的方法。每次在手上抓取一點海蠣，在自來水下慢慢沖洗，直到手抓海蠣的時候不再感覺到尖銳的碎殼就算清洗好了，然後再洗下一批海蠣。清洗完的海蠣加點油、鹽、料酒和水澱粉抓勻，水澱粉可以適當厚一些。

3. 裡脊肉切塊，加水澱粉抓勻，用十三香，鹽，油，料酒醃製一會兒

4. 起鍋熱油，下海蠣兩面煎熟，盛出。將打散的雞蛋倒入鍋中，待蛋液凝結後盛出。

5. 起鍋熱油，放入香菇和黃花菜翻炒，然後放入花菜和芥蘭菜杆子翻炒，最後放入芥蘭菜葉炒熟，加一點點鹽調味。

6. 鍋內熱油，將裡脊肉倒入炸至金黃盛出。倒入紫菜（紫菜不用清洗，否則容易炸鍋），炸至酥脆盛出。

7. 燒一大鍋水，放入線面煮熟撈出。

8. 碗內放一些油，將面撈出放入碗內攪拌均勻以防面粘連在一起。將食材根據自己喜歡的樣子擺在面上，完成～

小貼士

1，製作工序不難，只是配菜種類多而繁瑣，因此這裡沒有更詳細說明配菜炒制方法，可以自己增減配菜品種。
2，線面本身帶有鹹味，一定要拿大鍋深水煮麵，如果鍋不大，每次不宜煮太多，否則整鍋面會非常鹹。
3，面出鍋後容易黏連在一起，所以我們一般會在碗裡倒些油，拌勻後再鋪配菜。
4，這不僅是大年七年級莆田人開年第一餐，也是生日時常吃的長壽麵（媽祖面）。