蘭州人的涼麵素滷子，一口鍋就搞定，夏天來一碗，滿福滴很！

滿福滴很，就是蘭州話，舒服的很！
作為一名老蘭州，即使身處外地，也忘不了夏日炎炎裡的一碗涼麵加烤肉吧。在蘭州，我們也不是一年四季都惦記著牛肉麵的，在夏天，每家牛肉麵店都有我們獨特的素涼麵，沒有肉，但是裹著濃郁的素滷入口，那份麻醬混合著油潑辣子的香濃，芥末包裹著蒜香的刺激，會讓你一秒愛上這個只屬於蘭州人的夏日限定。如果你還想體會地道蘭州人的標配，那就喊師傅再來份烤羊肉，不多，半把足已，夠讓你體會到蘭州人所說的“這一頓，滿福滴很！”
Ps.這裡介紹節約時間的做法，請看完全部步驟後，按照順序製作哦。

用料  

蘭州人的涼麵素滷子，一口鍋就搞定，夏天來一碗，滿福滴很！的做法  

1. 首先，我們先來備菜。把所有菜洗淨，菜花掰成小朵，豆角芹菜切成斜段，豆乾切成小段，紅辣椒胡蘿蔔切成小片，土豆切成厚片，可以稍微大一點，否則後面煮久了就化了。蒜苗切末。

2. 然後，做涼麵。選擇深鍋，燒一鍋開水，水加多一點，最後的麵湯決定了你的滷子的多少。下面條煮熟，可煮硬一些。麵湯保留，就放鍋裡不用倒出來。麵條撈出來瀝水，不用過涼水。麵條撈出後直接在鍋裡面湯中放豆角煮。豆角不易熟且耐煮，先煮它。因為晾涼麵需要一些時間，接下來，我們煮菜和做涼麵同時進行哦。

3. 瀝乾水的麵條直接放案板上，加香油或者是炒菜油在麵條上，用手或者筷子抓起麵條抖散，讓每根麵條裹住油，不要互相粘連，油不夠隨時加。抖的過程也可以讓麵條降溫。如果方便，可以對著風扇進行這一步。待麵條已經不會相互粘連，變涼後，可以裝盤待用，如果不立刻用，就覆蓋上保鮮膜待用。

4. 晾涼麵的過程中，別忘了繼續煮菜，豆角煮個幾分鐘後，加入生抽、白胡椒、花椒粉、一點糖鹽做基礎的調味，然後陸續加入我們備好的蔬菜，除了蒜苗不加入，由耐煮到不耐煮按次序加入，最後煮到所有蔬菜，尤其是土豆變綿後，再嘗一下味道，選擇增加上述調料，不夠鮮還可以加入適量雞精，顏色不夠就加入一些老抽，不夠濃稠就再加入一些水澱粉。味道滿意後就撒上蒜苗，攪拌關火，等待晾涼。拌麵滷子要比炒菜時再鹹一些。

5. 等待中可以做油潑辣子。準備辣椒麵放在耐熱的容器中，最好是瓷的或者不鏽鋼的材質，玻璃碗如果不是標明耐高溫的就不要用來做油潑辣子，容易炸裂。辣椒麵的品質直接決定了你的油潑辣子的味道。我住在外地，人肉揹回了三斤甘肅甘谷的辣椒麵凍在冰箱，味道那是此這裡本地的好不知道多少。在辣椒麵上依順序適量疊放花椒粉、糖、鹽、白芝麻。起鍋燒油，待涼油時就放入些許花椒粒、蔥末、薑末、蒜末，選擇紅蔥味道最好，嫌麻煩就只放花椒粒也可。待油燒熱冒煙，蔥花變焦黃，關火，等十秒，把熱油潑到準備好的辣椒麵上。最好澆一半攪拌一下再澆一半油，或者直接準備大口徑容器，以免辣椒不均勻受熱。

6. 準備幾粒蒜，搗成蒜泥，加涼白開兌成蒜水。準備麻醬，提前洩開。

7. 最後，素滷子已經晾至室溫，開始組合。涼麵加素滷，加上蒜水、麻醬、醋、芥末油、油潑辣子，拌勻開吃，味道不輸館子哦。

小貼士

1.做好的素滷質地要濃稠，類似於西湖牛肉羹的質地，用麵湯和土豆做再好不過，如果不夠稠就加澱粉調節。
2.蔬菜可以選擇各種耐煮的，不要選擇油菜之類的不耐煮的綠葉蔬菜，但是芹菜不能少，它可以提供清香的味道。
3.滷子調味一定要偏鹹，拌麵才會味道合適。
4.拌麵調料中，麻醬和芥末油最重要，缺少的話滋味會大打折扣。用芥末膏代替記得要提前調成水狀。