番茄蝦仁豆腐煲

降溫了，適合吃暖乎乎的鍋。

用料  

番茄蝦仁豆腐煲的做法  

1. 番茄去皮去白蒂，切塊，然後熱鍋熱油下鍋炒，加一勺鹽，轉小火慢慢熬到出汁，然後放進燉鍋裡備用；

2. 海白蝦剪下蝦頭，去須，熱鍋熱油下薑絲蔥白段，下蝦頭（下鍋前用廚房紙稍微吸一下水分），轉小火，熬出紅油，然後倒開水，煮成白色，濾掉蝦頭和蔥姜，

3. 倒開水，煮成白色，濾掉蝦頭和蔥姜，把湯倒進番茄鍋底裡小火燉煮，加榨菜碎，這個時候可以把嫩豆腐切塊放進去一起滾開，豆腐多煮一會沒關係的；

4. 這個時候可以給蝦尾開背，剝蝦仁；

5. 蠶豆焯水然後過冰水，娃娃菜的菜葉和菜根分開，先把菜根扔進湯底裡，然後蠶豆米、菜葉和蝦仁最後一起放；

6. 蝦仁變色就可以上桌了。

小貼士

需要買新鮮的活蝦，這樣做出來的湯底才鮮美，蝦肉才Q彈。西紅柿要把不好入口的部分去掉（比如皮、白蒂），然後“炒倒”。嫩豆腐可以換成豆皮，蠶豆米可以換成毛豆米。娃娃菜建議不要換成菠菜這種自帶味道的蔬菜，可以換成圓生菜或者大白菜。如果人多的話，可以酌情往裡面加金針菇或口蘑。用這個湯底涮牛肉片，想必也是好吃的。