雙享芝士餅乾

今天的餅乾還是去年做的（09年12月底），低糖鹹香味滴，口感非常酥脆，兩種乳酪香濃的味道交織在一起，又是一個百吃不厭的經典款。

用料  

雙享芝士餅乾的做法  

1. 黃油70g + 糖粉40g + 鹽（1/2t+1/4t） → 打發 →分2次加入 全蛋液1T → 打勻 → 加入硬質乳酪碎80g → 低速打勻 → 加入 低粉 130g → 抓勻 → 整形成長方形 → 密封冷藏至硬 → 切成5mm左右厚片 → 排入烤盤 → 表面刷全蛋液 → 撒上 帕瑪森（Parmesan）乳酪粉 → 180度，中上層，20分鐘左右

小貼士

1. 這個方子蛋液量不大，說分2次加入是為了保險，我一般都是一次加進去滴；
2. 加入的乳酪沒有什麼嚴格的規定，硬質乾酪都可以，最常見的就是車達（Cheddar），我這次用了白車達，全部用帕瑪森（Parmesan）也超級好吃，只是成本太高了，不太推薦黃車達，雖然味道更香濃一些，但是總感覺黃車達熔點低，烤時化得有點厲害；
3. 喜歡味道更香濃一些的，可以再多加些乳酪碎，但是不要超過20g，再多了烤的時候乳酪會變成好多小包鼓出來，容易糊也影響賣相哦；
4. 乳酪要先切切碎，可以灑點乾粉，切的時候防沾；
5. 加入低粉後抓勻就可以，不要過多揉搓，避免麵粉出筋；
6. 做好的麵糰如果太軟粘可以先冷藏一會再整成方形，之前試過用保鮮膜包著麵糰，然後放到保鮮膜或者錫紙的盒子裡來幫助整形。最近發現一個新方法，先把麵糰捏成橄欖形類似物，然後放在油布上，用手隔著油布翻轉麵糰，利用平整的檯面來幫助整形，不是太粘的麵糰基本不會粘；
7. 切好的餅乾片一些邊角如果出現開裂現象，可以利用刀的側面稍收攏，避免開裂的邊角糊掉；
8. 撒帕瑪森乳酪粉的時候儘量不要有太多落在烤盤上，不然烤的時候都糊掉了，氣味不好聞喲。