自己實驗了很多次的的方子,真真的好吃不膩不粘牙,嘎嘣脆!
用料
大杏仁 | 130克 |
淡奶油 | 200g |
海鹽 | 3克 |
白糖 | 100克 |
紅糖 | 40克 |
蜂蜜 | 15g |
麥芽糖 | 75克 |
黃油 | 120克 |
好吃不膩的焦糖海鹽杏仁太妃的做法
先把杏仁放烤上下火170度10分鐘左右烤熟。然後80度左右保溫備用。不粘鍋,矽膠調拌刀洗淨擦乾水漬備用。
用廚房秤稱好所有材料,避免到時手忙腳亂。備一杯涼開水用來測試糖的狀態
把淡奶,糖,鹽,麥芽糖放進不粘鍋裡,開大火煮開,120度左右放入稱好的黃油🧈
煮開後就一直中小火,電磁爐800度或者500度
到這種狀態就要隨時觀察了,小火500度或者300度熬。
一般到這種狀態就差不多160多度左右了,用筷子蘸取放到冷水裡,嘎嘣脆不粘牙了就算是熬好了。立刻關火,放入杏仁拌勻
倒入金盤,戴薄膜手套趁熱整形。
晾至溫熱,還有點燙手的時候切。手慢的放之前保溫杏仁的烤箱裡放著,切多少拿多少出來
切好啦,包裝袋裝好封口
裝好啦,過年送親友,自己吃都挺合適。
小貼士
1.全程一定要小火,小火!便於觀察糖的狀態!時間不夠或者熬過了都會影響口感。 2.我這個方子放的黃油比較多,這樣才酥脆!但是做好後,熱的狀態會有點出油的感覺,等涼了就沒有了,正常的。 3.奶油沒啥牌子要求,是動物奶油就行,黃油也是。
4.有什麼問題可以評論區留言哈,歡迎大家跟做和晒圖,哈哈