脆皮水晶煎包

刚结婚的时候和老公租房住，那时候也不方便做饭，俩人只有晚饭才在一起吃，恰好俩人都喜欢水煎包，各种馅都喜欢，今天想着给女儿做一次吃，和老公一起回忆一下以前

用料  

脆皮水晶煎包的做法  

1. 第一步是和面，忘记拍照。我此次做的是懒面水煎包，没有发面，直接将面粉和水混合搅拌，揉成光滑面团，放置一会备用，软硬适中。

2. 此次我做了两种馅。1.胡萝卜香肠鸡蛋；2.西葫芦香肠鸡蛋。里面加了蚝油、香油、十三香、盐、生抽、花生油。西葫芦和胡萝卜用擦馅器擦好之后如果比较大再用刀稍微切一下，包的时候比较方便。另外，西葫芦出水比较多，腌出的水要倒掉，最好在拌馅之前压一下水。

3. 将面团分成小剂子，如上图，再用擀面杖将小剂子擀薄，我觉得越薄越好吃，这个薄厚程度自己把握，有人喜欢吃厚皮的。

4. 然后将拌好的馅包在面皮里，我包了两种样式的，圆形的是胡萝卜馅，长饺形是西葫芦馅。

5. 在平底锅中加少量油，油热后将煎包放入热油中，等一会包子底变金黄（见步骤7的图）准备淀粉水

6. 淀粉水比例大概是淀粉：水=1:4左右，搅拌均匀，每次加之前都要搅拌均匀。

7. 看一下煎包底，变得有这种硬皮时可以加入淀粉水

8. 加入淀粉水，加入时不要直接倒在煎包上，从空隙处倒入，倒入后就是这种状态，然后盖上锅盖，闷大约3-5分钟。

9. 过大概3-5分钟后掀开锅盖，这个时候淀粉水已经变成上图的状态，可以进行翻面了。

10. 翻面后如上图，然后再在锅内加入一点花生油，转动平底锅让热油能碰到每个水煎包，稍微煎一会，然后再倒入淀粉水，重复8、9的步骤，可以出锅啦。

11. 脆皮水晶煎包出锅啦！

12. 简直不要太好吃，女儿吃了三个呢！

13. 再来张图

小贴士

加淀粉水之前一定要保证煎包底已经煎出金黄面，不然容易粘锅底。也可以做发面的，发面的也好吃。