作为一名地地道道的如皋人，每次外地来亲戚朋友，都会请他们去吃如皋特色灌汤蟹包，都会得到朋友们的认可，临走前都要打包不少带回去。这次寒假终于有空自己尝试做了一次，味道得到老公和儿子的高度赞赏，两吃货给的评价堪称超过本地最火的百年老店四海楼了。
用料
| 猪肉 | 500克 |
| 高汤 | 适量（没有可以用清水代替） |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 姜 | 几片 |
| 蚝油 | 适量 |
| 现磨白胡椒粉 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 螃蟹 | 10只 |
| 猪板油 | 200克 |
| 葱 | 10根 |
| 面团一酵母做法：中筋面粉 | 800克 |
| 水 | 400克 |
| 干酵母 | 8克 |
| 白糖 | 20克 |
| 面团二老窖法法法 | |
| 中筋面粉 | 800克 |
| 自制米酒酿 | 400克 |
来之长寿之乡美食—如皋特色灌汤蟹包的做法
螃蟹蒸熟后，剥出蟹肉，用200克熬好的猪油熬制成蟹黄酱备用。（熬制时放生姜、黄酒以及少许盐，熬制过程大概5分钟左右，最后撒上葱花出锅）
猪肉切成小丁，油热锅后放肉丁翻炒变色后，加料酒、生抽、老抽、糖、盐、蚝油翻炒至肉丁半熟后，加适量高汤（家里正好有鸡汤，我就直接用了，没有就用清水）煮沸至肉熟。
倒入水淀粉勾芡，最后加入适量白胡椒粉，汤包灵魂所在。
加入事先熬好的蟹油拌匀。
勾芡浓稠度如上图就好了
放冰箱充分冷却后就凝固成上面这样，方便后期包制，建议前一天熬好放冰箱，第二天直接拿出来做。
面粉、水、酵母揉匀后松弛20分钟左右，分割成80克左右的面团。
擀成中间厚两边薄的面皮。
包入60克左右肉馅。（新手建议包少点，老手可以包到80克左右）
包成包子样，手残党只能包这样了。
包好放温暖处发酵60分钟左右（我一般是在蒸箱里放一杯热水，直接将包子放进去发酵）
发到包子明显大了一圈后，放入预热好的蒸箱加热20分钟左右（具体时间看包子大小）没有蒸箱的朋友用蒸笼蒸制水开后20分钟左右就足够了。
香喷喷的流油蟹包新鲜出炉了。忘记拍内部照片了。
多了一些馅，用饺子皮包了一些小笼蟹包，蒸熟10分钟左右就可以了。
看看内部流动的汤汁，是不是很有食欲呀！
小贴士
这个包子最大的亮点就是馅带有流动的汤汁，是我们如皋当地特有的做法，如果不放蟹油，做成灌汤汤包也是一样美味的哟！
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