胶东大包子

用料1 (馅料)

用料2 (面皮)

胶东大包子的做法  

1. 苔菜摘洗干净

2. 入开水中轻微焯一下

3. 捞出马上冲凉凉透，攥干水分，切碎

4. 猪肉切丁，用姜末、酱油和料酒和香油拌匀，腌制15分钟

5. 粉条用热水煮软，过凉，沥干，切碎

6. 黑木耳提前用凉水泡发至软

7. 吃前用开水焯一下

8. 清洗干净，沥干水分，切碎

9. 海米用温水泡发至软，捞出，用厨房专用纸吸干海米水分

10. 然后入热的油锅爆香后，取出

11. 以上原料混合，添加葱碎，添加花生油、盐、酱油和味精拌匀

12. 酵母用温水稀释，添加面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧发

13. 至面团发酵蓬松至2倍大小，取出揉匀排气，分割成等大小的面剂

14. 擀皮，包馅

15. 包好的包子盖上湿布，继续饧发至面皮蓬松轻盈状

16. 冷热水下锅均可，大火烧开，上汽后15分钟关火，虚蒸5分钟，开锅

小贴士

1、嫩的苔菜轻微烫一下就行，老一点的烫的时间稍长点；
2、烫过的菜要马上冲凉，凉透，否则影响口感；
3、海米用热油提前爆一下，去腥，而且格外鲜香；
4、猪肉提前腌制下，更入味；
5、馅料要避免水大，容易塌湿面皮，各种原料要彻底沥干或攥干水分；
6、包子蒸制时间视包子大小来定。