鲜掉眉毛的鲜肉包（牛奶和面）

我这个北方人不太会做面食，但老公和孩子都喜欢吃，我比较排斥在外面吃带馅的东西，所以饺子包子这几年开始学，不过我悟性很好哈哈，其实和烘焙一样，比例和程序对了就一切OK！以下的材料包了23个包子，皮馅正好用完。面剂子50g一个，蒸好的包子拳头大小。

用料  

鲜掉眉毛的鲜肉包（牛奶和面）的做法  

1. 包子馅还是剁的好吃，不用太碎。

2. 葱白、姜和120ml水料理机打成葱姜水。

3. 把调料都放进肉馅，戴手套抓一下。

4. 放入1/3葱姜水。开始搅打，我用的电动打蛋器。

5. 要用一个深一点的盆，顺着一个方向一直打，直到肉馅把葱姜水完全吃掉。我用的柳宗理的打蛋盆，这个盆设计绝绝子，放到光滑的台面可以随着打蛋器自己转。

6. 分三次把葱姜水和肉馅搅拌。一直搅打到完全融合，起胶粘稠。一定顺着一个方向打。

7. 最后把葱叶料理机打碎拌进去，这个不用打蛋器，拌匀就行。放入冰箱冷藏室，最少两小时，我是中午12点盘好馅，晚上6:30开始包的。经过冷藏的肉馅会充分和调料融合，味道更为鲜美。

8. 牛奶微波炉转一分钟，大约40度。倒入酵母和糖霍霍一下。放五分钟。

9. 和面，室温发酵至两倍大。取出排气，开始揉吧，这时候把玉米油分两次抹到面团上，下次一定用厨师机，累死我了。揉了大概半小时，可能我力气太小😁到这个状态。这个过程基本不用干面粉。因为有油，所以不会粘案板。分成50g左右的小剂子。笼布打湿拧干盖上15分钟，让面团休息一会。

10. 准备烘焙纸，剪成10厘米大小。

11. 休息好面团再用力揉一遍，撒少量干面粉揉到面团表面光滑，排排队开始包。我包的比较慢，包完全部的时候，前面的已经再次醒发好了。这个时候面皮很松软，拿起来感觉面团是轻盈的。如果包包子动作快，就包好醒15分钟。水开，垫烘焙纸，12分钟大火转两分钟小火。马上开盖。

12. 包包子的手艺不行😄不是太好看，但是无比好吃。真的是能鲜掉眉毛！皮很筋道，不像外面那种放了泡打粉发的虚虚的面皮。咬一口汁水多到直往外滋，吃的时候还得拿碗接着哈哈。

13. 下次争取包的再好看些。

小贴士

1、今天室温23度。
2、发面时候放的阳台，大约28度，1个小时就发好了。
3、可以用等量水代替牛奶，我用的脱脂牛奶。
4、二次醒发前的小剂子一定要揉到面团特别光滑，皮不能擀太薄，最好中间厚外圈薄，慢慢把边擀薄，这样包子不会上面一大坨面。
5、喜欢五香粉味道的可以在馅料里加10g，我不是太喜欢，就用黑胡椒代替了，白胡椒也是OK的。
6、吃不完冷冻。
7、揉面过程只用了少量干面粉。用牛奶和少量食用油和面会让包子皮油亮透白。