过年了,看着包子店门口排队的长龙就发怵,想想还是自己回去做吧,吃着也放心,口味也符合自己的。
全程用时60分钟,因为用的面包机辅助和面,所以面粉用量为300g。
用料
新良中筋粉 | 300g |
安琪高活性干酵母 | 5g |
白糖 | 少许 |
温水 | 150g |
肉馅(内含生姜葱 肥瘦比例1:1) | 500g |
酱油 | 少许 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 少许 |
『陈先森』鲜肉包子 汁多味美,媲美老酵,全程60分钟的做法
温水150g,温度不要超过35°,放入5g白糖拌匀(辅助发酵)。
表面撒入5g干酵母,静置5分钟活化,5分钟后水面上会有泡沫。
将酵母水倒入面粉开始揉面,我先用的是面包机,开启揉面程序15分钟。然后手工揉面5分钟,揉至面团光滑有韧性。(当然可以全程手工揉面)
面包机发酵程序5分钟,结束后继续留置15分钟。
在揉面和醒发面团的时间内,准备好蒸笼,草垫刷油或者铺油纸, 将调味料放入肉馅搅拌,少量多次的放入清水,用筷子顺一个方向搅拌,让肉馅吸足水分,蒸出来的包子有肉汁。
将面团移至案板,撒少许面粉,揉成长条,切成大小均匀的小块,用掌压扁压圆,可以完全不用擀面杖,开始包馅,这一步骤是需要多练习的,建议搜视频学习,这里就省略了。(基本上包饺子差不多,右手打褶,左手多了一个小跳转圈的动作)
起火,冷水开始蒸(冷水可以让包子多一个醒发的时间几分钟,包子店开水蒸是因为他们包好了放置时间长相当于二次醒发过了)
水开后计时15分钟,关火,留置2分钟揭盖。
小贴士
1.如果不用面包机发酵可以将面团盖上保鲜膜,冬季放一碗开水一起放在微波炉里。室内温暖可以直接放室内。
2.如果先包好放在蒸笼里不是马上蒸的话,可以开水蒸。
3.等我有空下次拍部视频版。