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空气炸锅炸鸡经验总结及腌料分享

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:8.22K
空气炸锅炸鸡经验总结及腌料分享的做法步骤图

不裹粉裹糊的炸法。鸡皮干香爽脆，鸡肉水嫩多汁。这个经验适合空气炸锅炸整鸡或半鸡。炸鸡块的话适当调整。时间和温度也要根据空气炸锅功率以及鸡的大小进行微调。反正道理一通百通，大家举一反三～

用料  

鸡 一只或半只
腌料 适量
面粉 适量

空气炸锅炸鸡经验总结及腌料分享的做法  

  1. 首先鸡的改刀。如果家里空气炸锅比较大，或者鸡比较小，就可以下整鸡。整鸡的话，最好从鸡胸破开展平，避免鸡胸部位过厚不易熟透，展平也是为了受热均匀。半鸡就是正常左右分，应该就没人奇葩到按前后切半了吧（倒也不是不行）～

    空气炸锅炸鸡经验总结及腌料分享的做法步骤图 第2张

  2. 其次是鸡的腌制。按自己喜欢的味道腌。要注意的有两点：一是要稍稍咸一点。二是腌料不要太水。目的除了入味以外还要把靠近表面的鸡皮鸡肉里多余的水份腌出来，炸后更干爽。不需要担心水份腌出来了会干，出不了那么多水。至少常温腌四小时，或冰箱保鲜过夜。

    空气炸锅炸鸡经验总结及腌料分享的做法步骤图 第3张

  3. 腌完鸡后最重要的一步就是炸之前的预处理，成败的关键就看这里了。冰箱过夜的鸡肉提前两小时拿出来回温，室温腌的可以忽略。回至室温的鸡拿厨房纸巾擦干净表面水份和腌料，拿筛子轻轻筛一层薄薄的面粉在鸡的每一个表面，提起鸡腿拍去多余面粉（以看不到多余白色浮粉和吸收了腌料水份的结团为宜）。再鸡皮朝上静置五分钟。

    空气炸锅炸鸡经验总结及腌料分享的做法步骤图 第4张

  4. 最后就是进空气炸锅了。空气炸锅炸鸡不建议垫油纸，垫纸会影响空气炸锅内部气流，且积水，非要垫的话至少垫带孔的那种。把鸡展平，鸡皮朝下，整鸡200度14分钟（半鸡200度10分钟）。取出翻面，鸡皮朝上，200度16分钟（半鸡200度12分钟）。炸完后不要太心急拿出来，让鸡在空气炸锅里思考鸡生五分钟左右。取出看看表皮，如果感觉表皮在焖的过程中又吸收水汽失去酥脆，就再200度3分钟炸干表面。

    空气炸锅炸鸡经验总结及腌料分享的做法步骤图 第5张

  5. 然后就可以愉快开吃了～

    空气炸锅炸鸡经验总结及腌料分享的做法步骤图 第6张

小贴士

一下分享一些我比较经常做的空气炸锅炸鸡腌料口味（半鸡为准，整鸡的话加倍）
🔥蒜香豉油：大蒜一头去皮拍烂、小米辣一颗切圈、生抽两大勺、黑糖两大勺、米酒一小勺、白胡椒粉一小勺。
🔥蜂蜜柠檬：柠檬半颗切薄片揉烂、洋葱四分之一颗切丝、蜂蜜两大勺、生抽一大勺、盐一小勺、白胡椒粉一小勺。
🔥盐焗：姜黄粉一大勺、沙姜粉两大勺、盐两大勺、香油一大勺。
🔥美式BBQ： 洋葱半颗切丝、美式烟熏BBQ腌料粉两大勺、烟熏甜椒粉一大勺、BBQ酱一大勺、威士忌一大勺、盐一小勺。
🔥韩式辣味：蒜一头去皮拍烂、洋葱半颗切丝、韩式辣椒酱两大勺、韩式泡菜水一大勺、蜂蜜两大勺。
🔥南洋沙茶：香茅一颗切圈、沙茶酱两大勺、香油一大勺、盐一小勺。

Tags：腌料 炸锅 炸鸡 经验总结
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