秋天正是柿子丰收的季节，做柿子饼要选用陕西的火晶柿子，晶莹剔透，特别甜。网上查了一下，也有人叫黄桂柿子。就是那种个头小小的不大，也没有核，但是特别甜的那种柿子。
用料
| 柿子 | |
| 面粉 | |
| 糯米粉 |
陕西柿子饼的做法
要做柿子饼，首先柿子要选熟透的，软软的那种。先把洗干净的柿子皮剥一下，剥好以后全部放到盆里压碎备用（最好用料理机打一下，会比较细腻）加入双效无铝泡打粉2~5克左右 ，加入糯米粉和面粉，比例是1:1，或者是1:2都可以。面粉的用量根据柿子的多少来定，不要和的太硬，稍微软一些，只要能抱成团就可以。面团软一些，做出来的柿子饼就软糯好吃一些。搅拌均匀不加一滴水的柿子饼面就和好了，面团醒15~20分钟左右就可以来制作了
我今天偷了个懒，没用料理机打。出来不光滑不说，然后里面稍微硬一点的肉还是没有压碎它，一边和面，一边往外挑😭😭
面和好后，就来做馅料。今天我准备了两种馅料，一种豆沙，一种果仁🌟✨豆沙买的现成的，直接分成相等的份，揉搓成团即可🌟✨果仁里面加的是核桃仁，黑芝麻，白芝麻，花生仁，瓜子仁，白糖，面粉（白糖和面粉的比例是2:1，）把这些馅料搅拌均匀即可。
（核桃仁，花生仁，瓜子仁分别炒熟或烤熟用擀面杖压碎一些，成小颗粒。或者干脆用料理机直接打碎）
准备好馅料，就可以开始包了。
先把面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，撒干面粉，搓圆。今天不用擀面杖😄直接用手掌心把剂子压扁。像包包子一样，把馅料包进去收口。
把所有的剂子都包完以后，还是用掌心把剂子压扁。饼皮上面抹水，撒上芝麻。果仁馅我撒的黑芝麻，豆沙馅撒的白芝麻😄😄
现在开始烙制，可以用电饼铛或者是平底锅来进行烙制。（要注意的是全程要保持小火烙制）锅里面倒油，比平时烙饼的油多一些，油温4成热的时候，放入饼胚开始烙制。其间多翻面，烙制两面金黄，就可以出锅了。（油呢最好用葵花籽油，无色无味。当然，菜籽油也不错。）
我家的这个电饼铛是老款的，不能调节温度。我只能等到油热以后就把开关关掉，过一会儿再把开关打开，如此反反复复，这样子烙制完成的😂😂
（假如说你一不小心，火大了。外皮的颜色已经烙制金黄，里面还发粘不熟。怎么办？怎么办？哈哈😄顺便给你介绍一个补救的好方法，家里面如果有烤箱，柿子饼放进去，温度160℃烤制5~8分钟左右就OK了，空气炸锅，微波炉等也可以的，时间自己掌握）
如果制作的时候手边刚好没有糯米粉和双效无铝泡打粉，那么再给大家介绍一个不用糯米粉和泡打粉的方法:
柿子剥好皮以后加面粉加酵母，揉成较软的面团，面团发酵好以后就可以制作了，制作柿子饼一定要记得全程保持小火，期间多翻面，煎至两面金黄即可
油炸的比较软糯好吃😍😍图中的这个是最后豆沙馅用完了，果仁馅也用完了，剩下4个剂子就什么也没包， 直接就烙饼了，面团里虽然一点糖都没有放，但是柿子饼吃上去还是非常的甜，非常的软糯，非常的好吃👍👍
选择柿子最好选择西安的火晶柿子，因为别看它个头小，但它特别甜。制作面团的时候，不需要加一点点糖，制作出来的柿子饼就已经很甜了。网上查了一下，也有人叫黄桂柿子。傻傻的分不清😂😂
如果你爱上了这款柿子饼，那么就可以在这个柿子丰收的季节，多买来一些。清洗干净，晾干水分，放到冰箱里冷冻起来。想吃的时候可以随时取出来解冻制作。也可以从冰箱里拿出来，放到温水里泡一下。剥掉皮子放在碗里直接使用，就像冰激凌一样爽口😄
小贴士
下面总结一下要注意的几个重点:
1: 柿子要选熟透，软软的那种。
2: 面要和的软一些，全程不加一滴水。
3: 烙制的时候全程保持小火。
4: 去柿子皮的时候可以用不锈钢汤勺来做辅助。
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