薄皮儿韭菜盒子

小时候，我是一口气能连吃五、六个韭菜合饼的女娃娃，那时正是长身体的时候，嗯嗯 ！
长辈们经常说的是，“多吃点儿，快吃快吃！”
现在看，那是满满的爱，却不是好的饮食习惯，慢慢吃，不要吃的太撑，尽管这个薄皮儿韭菜馅饼是真的好吃哩！

用料  

薄皮儿韭菜盒子的做法  

1. 面团材料：河套雪花粉200g、盐3g、玉米油5g、开水52g、冷水76g
   馅料材料：韭菜150g、鸡蛋2个
   馅料调料：蚝油8-10g、鸡汁5g、芝麻油8g
   
   面团步骤：
   1. 面粉、盐称入和面盆里，用硅胶刮刀搅拌均匀；
   2. 称好76g冷水，烧一壶水……；
   3. 称52g热水，将开水均匀的倒入面粉里，用硅胶刮刀快速搅拌均匀；
   4. 将冷水均匀的倒入面粉里，用硅胶刮刀快速压拌成面团；
   5. 倒入玉米油，压拌至面团将油大致吸收，盖盖醒面5min；
   6. 5min后用刮刀压拌几下，盖盖继续醒面5min；
   7. 5min后再用刮刀压拌几下，面团表面变得光滑，盖盖继续醒面30min；（最好醒面2小时以上）

2. 馅料步骤：
   1. 韭菜清洗干净甩干水分；
   2. 鸡蛋磕入搅拌碗里，称入50ml水搅拌均匀（加水为了炒出的鸡蛋更嫩滑）；
   3. 煎锅预热好，倒入少量油，倒入鸡蛋液，保持中火，看蛋液大部分凝固时转小火，搅拌成大块，关火，盛入盘里，用压泥器压成鸡蛋碎碎，晾凉待用；
   4. 韭菜切成小段段，尽量短；
   5. 韭菜粒盛入搅拌盆里，倒入鸡蛋碎，称入蚝油、鸡汁搅拌均匀，称入芝麻油搅拌均匀，尝咸淡；

3. 韭菜盒子制作步骤：
   1. 面板上撒手粉，将主面团平均分成5-6个小剂子，滚圆盖好松弛15min；
   2. 每个剂子揉圆，按扁，擀成包子皮状，依次做好盖好（每次按分剂子顺序制作，能更好的醒面，便于制作）；
   3. 馅料放在面皮一侧，对折并压紧边，捏花边，顺着一个方向重复往里捏，底部粘粉放在案板（铺油布）或饺子帘上；（每次按分剂子顺序制作，能更好的醒面，便于制作）
   4. 平底锅预热好，刷一层食用油，放入生坯，中火煎至两面微黄转小火（中火定型，小火慢煎），煎至饼身膨起、两面金黄，关火出锅啦！

小贴士

面团和好可冷藏过夜再制作。