疫情期间,谁家不对面粉下手呢,葱油饼的配方大同小异,酥酥脆脆,早餐来几个吧
用料
油酥 | |
面粉 | 4勺 |
食用油 | 8勺 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
面团 | |
老面 | 100克 |
面粉 | 120克 |
食用油 | 5克 |
葱花 | 适量 |
薄酥葱油饼的做法
先准备油酥,面粉和油的比例是1:2,一勺面粉两勺油,都要是平勺,油多点没事,面粉多了不成糊状的话会涂抹不开的。往面粉中加入盐 五香粉和大蒜汁,接受不了大蒜的话不加也没事,油烧热倒入面粉搅拌均匀就好啦
这是我头天做的老面,这次做葱油饼就是用老面加面粉做的
100g老面我加了120g左右的面粉和5g油,加的面粉量根据老面的湿润程度以及面粉的吸水程度而定,总之面团揉成偏软一点的就行了。面团揉好后醒发半小时
醒发后多揉一会儿,取一个小面团揉成长条形
擀薄,越薄之后的成品层数会越多,但是等会儿擀的时候也容易把葱漏出来
刷上油酥,撒上葱花
卷起来,可以一边卷一边往上提一下,这样面皮会在提的过程中变薄,如果这样操作第五步骤的时候就不用擀很薄也没事
把卷好的面团立起来,往下按,卷好的面团越短,按下去的时候会越圆越规则。当然我擀的时候会变得不圆,所以也无所谓啦~
哈哈~没有擀成圆的,擀得越薄成品越酥脆,放到锅中烙的时候面饼会回缩,所以想要吃酥脆的要尽量擀薄一点哦
平底锅刷油,小火慢慢烙,有电饼铛的话用电饼铛也可以的,其实更好,因为不会焦
等到面皮有鼓起,翻面,烙至两面金黄即可
出锅享用~
小贴士
没有老面也没事,直接每100g面粉加1g酵母粉正常和面就好了