酥脆的外皮,甜甜的馅儿,咬一口掉一地碎屑,满口的芝麻甜香,叫人欲罢不能
用料
中粉(水油皮) | 150克 |
油 | 15克 |
水 | 85克 |
中粉(油酥) | 80克 |
油 | 45克 |
中粉(馅料) | 10克 |
糖 | 50克 |
黑芝麻 | 20克 |
蛋黄(抹面) | 1个 |
黑芝麻白糖酥饼的做法
先把制作水油皮的材料混合
揉成一个光滑的面团,封上保鲜膜,静置一个小时
接着来制作油酥,锅里下油,开中小火,拿一点面粉放下去,油能滋滋冒响,就证明油的热度好了
关火,然后把面粉倒下去
迅速翻炒,使油和面粉相结合(此时面粉的状态是比较干的)
把油酥倒在桌上,用刮刀反复刮,把颗粒都压碎(这时你会发现油酥比刚才湿润了)
把刮好的油酥,揉成圆形,封上保鲜膜静置
来做馅料,把粉,糖,黑芝麻倒入一个碗里混合均匀就行了
拿擀面杖把水油皮擀开,不用擀的太薄,太薄等下容易破酥
然后把油酥均匀的抹在水油皮上
再从上往下卷起来
分成6份
拿一份,两边对折,压扁
全部压好后,封上保鲜膜,静置5分钟(烤箱200度预热)
5分钟后把面团擀开(中间厚点,四周薄点)包上黑芝麻馅,像包包子那样包起来,收口要捏紧
放入烤盘,稍微用手压扁,涂上蛋黄液(也可以不涂)
送入烤箱,200度15分钟
成品图
来张动图,看一下酥脆的程度吧