一鼓作气 之 九张饼

软Q鲜香的苋菜馅饼！

用料  

一鼓作气 之 九张饼的做法  

1. （1）300g面粉放入5g盐，将200g温水和4g酵母粉的调和液倒入面粉，搅拌均匀，揉至面团细腻光滑，醒发至2倍，分均等9份，揉出气泡，撒上干面粉，盖上保鲜膜。

2. （2）苋菜折净漂洗沥水；
   （3）蒜头洗净拍碎剁成蒜末；
   （4）起锅烧开水，加1勺盐，苋菜倒入淖水，倒出切碎，挤半干；
   （5）起锅倒入油3勺熬至七成熟，倒入蒜末，煸出香味加盐约2勺，关火，倒入苋菜碎，充分搅拌均匀，待微凉将其捏成9个菜球。

3. （6）包包子手法包入苋菜馅，收口向下，蘸上白芝麻，用擀皮杖在中间压十字，再将其擀平擀圆擀薄。
   （7）不粘锅放1勺油滚满锅面，加热至5成热，关火。
   （8）放入薄饼，沿饼周边压平压圆实，开小火慢煎，待一面微黄，翻个面继续煎至饼鼓气，即可盛出。
   

4. （9）每煎一饼按（7）（8）循环操作即可。

5. 附送：包包子的方法包入白糖，按（6）（7）（8）操作，咬一口满满的糖水往外溢，是童年的味道。

小贴士

①添加了酵母的配方，面饼口感Q弹，有嚼劲；若不添加酵母，做出来的饼会更薄更香脆。
②馅料用猪油、菜油皆可，喜欢吃肉的朋友可以直接买五花肉剁碎成泥熬香拌入馅内。肉末需要足够碎，否则容易破饼。