鼓浪屿的馅饼,超级香酥,吃过的人都知道!
方子大约可做22个
感谢莎莎拍的菜谱图
请一定要看小贴士再操作!
用料
#水油皮# | |
低筋粉(中筋粉) | 250g |
猪油 | 112g |
糖 | 25g |
水 | 62g |
#干油酥# | |
低筋粉(中筋粉) | 125g |
猪油 | 62g |
#内馅# | |
莲蓉馅 | 适量 |
鼓浪屿馅饼的做法
将水油皮内的材料揉成光滑的面团,盖上保鲜膜。
将干油酥的材料折制成团。盖上保鲜膜。
将水油皮和干油酥各搓成长条,水油皮各分成20g,干油酥各分成10g,盖上保鲜膜。
将水油皮包住干油酥,收口朝上摆放整齐,盖上保鲜膜。
擀开成长条,折三折。松弛十分钟。
松弛的时候将莲蓉馅分成各15g的剂子。
翻转90°,再次擀开,折三折。
将折好的皮稍微擀开一点,包入莲蓉馅。收口收紧。
将饼的中心按扁,放入烤盘。
烤箱预热十分钟后放入饼(上火200℃,下火250℃),烤20分钟。烤到15分钟时将饼取出来翻面,继续烤五分钟。
小贴士
1.馅心可随意更换,换成自己喜欢的口味。
2.干油酥也可以搓成团,但是我个人觉得用折叠法整成团比较不会那么粘手,好操作。
3.把皮擀开后若是不会折,也可以用卷的。
4.烤15分钟的时候给饼翻面能使饼上色均匀。
6.有人反应饼皮偏厚,如果喜欢多吃馅的,可以多包点,但也不要超过25g最好,目测会不好收口。