这是一道得到领导高度赞扬的炒饭,一次偶然间突发奇想用家里剩的蒜苗这么炒,最后出锅之前看到手边的十三香,于是手抖撒了一些进去,结果意外好吃,一碗绝对不过瘾!
用料
隔夜米饭 | 三碗 |
蒜苔 | 十来根 |
鸡蛋 | 三个 |
肉沫 | 少量 |
生抽 | 一锅铲 |
老抽 | 适量 |
盐 | 半茶匙 |
糖 | 适量 |
十三香 | 依个人口味 |
舔碗肉沫炒饭的做法
备料如下,蒜苔切丁,蛋黄蛋清分离,肉沫可以是猪肉牛肉随意,但是要有肥肉,不能是纯瘦肉,也可以用小腊肠切丁代替,味道会更好
蛋黄倒进米饭中,直接上手拌匀,成块的米饭捏散,尽量让每一粒米饭都包裹上蛋黄,最好不要把蛋白也混进去,有蛋白容易粘锅,炒的时候米饭不容易炒散
锅中下油润锅
下蛋清炒熟,盛出备用,把碗中多余的油倒掉
锅中再下油,油足够热再下肉沫炒,白酒去腥,下一锅铲生抽调味,一点点老抽上色,稍微放一点点糖提个鲜,也可以不放
肉沫炒个两分钟左右下蒜苗,炒到刚刚断生,但是不能有太多汤汁
盛出备用,蒜苗不能炒太久,不然再回锅的时候就不好看了
宽油润锅,然后倒出,留底油,烧到足够热,下米饭翻炒,炒至粒粒分明,米粒开始在锅里跳舞,倒入肉沫和蛋清,翻拌均匀,然后放半茶匙盐,一点点糖
出锅前加入灵魂十三香,依据个人口味添加,多放点没关系,也可以放孜然黑胡椒代替,喜欢吃辣的放一点辣椒面,翻炒均匀出锅
米饭粒粒分明,干香可口,吃完舔盘子!一碗绝对不过瘾!