小时候跟着大人去拜访一位老先生,在他家吃到了一道很独特的菜,看着不起眼,但是蘸了醋之后,居然就是蟹肉的味道啊!那个时候老先生一直卖关子不肯说,现在长大了网络发达了,就搜到了大概的做法,虽然无法还原当年的味道,但是在吃不到螃蟹的情况下还是能安慰一下自己的,拌饭吃特别灵,哈哈!
如果不能接受醋味的话,空口吃也可以,但是会有点腥~加一直咸蛋黄可以更还原蟹黄的味道~下次试试看。
用料
新鲜大头虾仁 | 5个(熟的,个大,红烧的) |
新鲜鲫鱼肉 | 体积与剥出来的虾肉差不多就行(熟的) |
馄饨皮 | 10几张 |
玉米油 | 适量 |
鸡蛋 | 4个 |
生姜 | 体积跟一节手指差不多就行 |
陈醋 | 适量 |
食盐 | 适量 |
上海蟹粉蛋盏(大口吃『蟹肉』)的做法
馄饨皮放在cup-cake纸杯中,有条件的可用连模,我没有。注意不要让边角垂落,烤箱160℃ 13min,心想好的可在边缘刷点油,烤后色泽更好。之前我做饺子皮披萨170℃,馄饨皮薄,故温度调低10℃。
蛋清、蛋白分别打散,各自加入适量食盐。蛋黄里可加点水,我放了鲫鱼汤。
生姜切末。
大头虾剥出肉,鲫鱼肉剔除骨头。
两种肉切末后加入蛋清中,打散,加入一半生姜末。
在锅中倒入适量玉米油,油锅热后转小火,倒入蛋清肉糊翻炒,用铲子弄碎,熟后盛起。
重新热油锅,依旧小火,倒入蛋黄和剩余生姜末翻炒,也要弄散一点。
倒点陈醋,我用的是镇江香醋,米醋或白醋风味欠佳,建议不要随意更换喔!将6、7混合,可跟米饭拌在一起,特别开胃,我是直接倒入馄饨皮盏了,很鲜美的哇!