小时候在四川，魔芋豆腐是家常菜经常用到的食材，除了做素菜，如酸豆角炒魔芋，酸酸辣辣的，好是下饭；魔芋豆腐也用于做荤菜，记得小学时发的家政课本上，就有一道魔芋烧鸭。
除了做菜，我的妈妈还用魔芋豆腐做糖水，其实就是简单的切块煮红糖水，据说是止咳的。
云南菜馆里有一道魔芋豆腐的小炒菜，就是非常简单的酸菜炒魔芋。
今天恒妈在酸菜炒魔芋的基础上加了青豆，不管是颜色和口感，还是营养角度，都更加的丰富。
用料
| 魔芋豆腐 | 1块 |
| 青豆 | 1小把 |
| 酸菜 | 1小碟 |
魔芋豆腐这样炒，几分钟搞定，能吃下3碗饭！的做法
1、魔芋豆腐洗净，切成小条。
2、锅中水烧开，倒入切好的魔芋豆腐焯水1分钟，捞起沥干水份。
3、锅中水烧开，倒入洗净的青豆，煮3分钟左右，至断生。
4、热锅，中小火，放入适量油，倒入魔芋豆腐和青豆，翻炒均匀。
5、加入酸菜，继续翻炒均匀。根据酸菜的咸度，加入适量的盐、生抽，翻炒均匀即可。
一道简单操作的家常魔芋豆腐小炒就做好了，魔芋豆腐软糯滑溜，酸菜酸爽开胃，青豆清新鲜香，口感层次丰富，超级下饭。
按目前中国人的饮食习惯，摄取的膳食纤维远远不足，而魔芋豆腐是含可溶性膳食纤维最丰富的植物，生活中常吃魔芋可以补充人体所必须的膳食纤维。
魔芋豆腐中的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，对防治高血压、动脉硬化有重要意义。特别适合经常大鱼大肉应酬的人士，以及老年朋友。
在人体新陈代谢过程中，魔芋豆腐可增加饱腹感，而且它的热量很低，因此是减肥人士的优选食物。
魔芋中的纤维素能提高肠道控制能力，是肠道的清道夫，具有排毒养颜的作用。
总的来说，魔芋豆腐是一种让我们身体轻松干净的植物性食物，可以在家庭菜单里作为定期或不定期的菜式。
这里是恒妈的厨房，有空来坐坐！
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