得闲煮两味 | 不考究是否宝岛风味的卤肉饭

市场买来了猪腩肉和干葱，准备捣鼓卤肉饭。没有说自己做的是不是宝岛风的出品，但做出来合自己口味就ok了。由于我不喜欢太甜的调味，所以口味上会做得比宝岛风格的少些甜。

用料  

得闲煮两味 | 不考究是否宝岛风味的卤肉饭的做法  

1. 炸油葱酥：将干葱的外衣、头尾去除，切片，以油炸至干香酥脆。期间注意控好油炸的程度，一般是看到油葱酥开始呈现淡金黄色的时候就要捞出，因捞出后由于温度还持续一段时间，成色还会继续加深。如果炸过，油葱酥的食味就会出苦。

2. 肉汤：由于考虑到五花肉最下层的瘦肉口感硬柴不佳，所以就把这层瘦肉起出，加些平日处理鸡胸肉的边角料，加些清水煮了一个肉汤，用来代替清水。

3. 将切丁的猪腩肉粒洗干净、晾干水分，以之前炸过葱酥的油大火炒香。由于猪腩肉本身带皮，炒的时候请务必注意油爆情况的发生。把猪肉的水分炒走，直到猪肉自身的油分冒出，肉色微带金黄。

4. 猪肉粒色泽转金黄色时，加入蒜蓉继续炒，放入冰糖粒炒出糖色后，加入豉油、沙茶酱少许、黄酒、蚝油炒出香气。之后加入油葱酥、香叶、八角、花椒、肉汤，大火滚开。

5. 5、将初步煮起的卤肉倒入电饭煲内，确保汤要末过肉。按“煮粥模式”定时2小时左右，煮好后不要急于打开电饭煲，让其在密封微压的空间内再焖焗一两小时。这样的卤肉出来口感软滑不塞牙，比持续直火炆煮出来的口感优胜很多。同样的做法用来炆牛腩也是very good的。煮好的卤肉再移到火上煮几分钟，浓缩一下味道，令汁液呈现自来芡浓稠的效果。

6. 煮好的卤肉可以用来拌饭、拌面。嗜辣的童鞋可以加些辣酱令口味多谢层次也不错的。如果配饭的话，我觉得还是选用类似五常稻花香之类的米种会比较软糯爽口。