大蒜虾仁焖饭

来自Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房：


虾高汤作法如下：
虾头爆香，再加入热水煮滚，小火燉煮15-20分钟左右。
浓郁版：虾头爆香，再加入蔬菜高汤煮滾，小火燉煮15-20分钟左右。


有关米的问题：
建议用泰国香米
如果你的米是湿粘的米，就要注意把米洗得很干净，除去多余淀粉。米要洗三次，直到水清澈为止，然後水分要沥干再煮，就不会很粘。
当然，你也可以用隔夜的白米饭来做，也会粒粒分明

用料  

大蒜虾仁焖饭的做法  

1. 虾子去虾头，剥出虾仁，每个虾仁切三段

2. 虾仁倒入料酒，盐，白胡椒粉和太白粉，用手抓匀，封上保鲜膜

3. 红葱头切细丝

4. 葱白切小段

5. 大蒜切蒜末

6. 红萝卜切丁

7. 洋葱切丁

8. 锅内放入油，倒入红葱头和葱白，小火慢慢煸香

9. 放入虾头，小火煸香虾头

10. 虾头红了后，用锅铲压出虾头里的虾膏

11. 虾头熟透，即可夹出虾头

12. 下洋葱继续翻炒

13. 放入红萝卜丁继续翻炒

14. 放入蒜末，继续翻炒

15. 放入米，米在锅内铺平，并放入青豆

16. 倒入虾高汤，没有虾高汤用热水即可。如果你是放电饭锅来做，可以加入冷水

17. 撒上盐和黑胡椒调味

18. 盖盖子，闷煮13-14分钟。关火继续焖15分钟

19. 起锅，热油，放入一大匙虾油，或者黄油也可以

20. 温度上来后即可放虾肉

21. 放入蒜末，大约5-7瓣的量

22. 翻炒一下，再放入一小块黄油

23. 炒到都红了，就差不多了，最后撒一些盐和黑胡椒调味

24. 焖好的米饭上面撒上葱花

25. 用铲子混合一下，放入奶油蒜香虾，拌一下即可咯