每一个闷热潮湿的夏日午后，都想吃肉燥饭。
上周才做了肉燥饭，今天午觉睡醒竟然有点想了。满满一大碗肉燥，断断续续吃了一周，最后一次吃，还在感叹：“好香啊！”
咸香回甘的肉燥与香软的米饭充分混合，灼上脆甜的青菜，咬一口流黄的卤蛋，再配上一瓶弹珠汽水。电扇摆着头吹送凉爽，阳光滚烫，街上熙攘，这才是夏天的古早味道。
去年夏天我曾分享过卤肉饭的做法，很高兴有小伙伴喜欢。
肉燥饭与卤肉饭相比，口味偏咸，因为虾米的加入，而多了一丝海味。加了虾米的肉燥，要做到鲜而不腥，红葱是关键，大量的红葱正是古早味的由来。
我想卤肉饭或是肉燥饭都是一劳永逸的料理，在炎热的天气里做上一锅，可以免了几顿厨房里的汗流浃背。
如果你错过了卤肉饭，这次的肉燥饭一定要试试看！
用料
| 瘦猪肉馅 | 500g |
| 猪皮 | 100g |
| 虾米 | 30g |
| 干香菇 | 2-3朵 |
| 红葱酥 | 30g |
| 蒜 | 3-6瓣 |
| 酱油 | 3勺 |
| 米酒 | 4勺 |
| 芝麻酱 | 1勺 |
| 白豆腐乳 | 2块 |
| 冰糖 | 1小把 |
| 水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
古早肉燥饭，解决你一个夏天的不爱做饭！@坏露露的露台食光的做法
虾米和干香菇洗净泡发。猪皮切丁。
蒜压泥。虾米、香菇切丁。
起锅热油，蒜泥炸至金黄。
红葱酥的做法见
👉
下猪肉末和猪皮翻炒均匀。
加入酱料和葱酥。
添水与肉馅平齐，大火煮沸后转小火煮20分钟，关火闷1小时。
时间充分或喜欢软烂的口感，也可以直接用高压锅豆蹄筋档压30分钟。
肉燥做好以后，准备溏心卤蛋。
溏心蛋的做法也在
中分享过啦！
做好的蛋，等到肉燥凉了以后，泡到肉燥里面，4-8小时都可以，泡的越久越入味。
懒得做饭的时候，焖一锅米饭，烫两颗青菜，舀一大勺肉燥，美美的一餐就搞定了！
吃不完的肉燥，存放在冰箱里，冷藏可以存放3-5天，冷冻3周。
还可以用来做台式担仔面！
小贴士
建议选用产自台湾的白豆腐乳，更地道！
溏心蛋最好不要隔夜食用，可能会拉肚子！
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